Sì, ci sono alcune eccezioni quando si tratta di bere vino bianco a tavola. Ad esempio, in alcune regioni dell’Italia, come la Toscana e il Piedmont, è comune bere vino rosso con la maggior parte dei pasti, anche se ci sono anche dei piatti locali che si sposano bene con il white wine. Inoltre, ci sono alcuni cibi che si sposano meglio con il vino rosso, come la carne rossa, mentre altri si sposano meglio con il vino bianco, come il pesce e le verdure. In generale, la scelta del vino dipende dal cibo che si sta consumando e dalle preferenze personali di chi lo beve.
Exceptions to the general rules of the wine sequence during a dinner or lunch are many.
Il presunto ‘divieto’ di servire due bianchi di seguito viene a cadere ad esempio in una cena a base di pesce, durante la quale spesso la massima soddisfazione è data dal profumo dei bianchi che crescono di struttura e di profumi insieme con l’aumentare dell’intensità dei sapori.
However, if you want to choose just one white wine, who can prevent us from serving different vintages of the same label in succession, obviously starting with the most recent and going up to those aged the longest?
Alcuni bianchi si prestano a invecchiamenti di media durata (think of the reserves of Verdicchioto the best labels in the Trebbiano Abruzzese e numerosi altri ancora) e può risultare molto piacevole stappare bottiglie di diverse annate ‘in crescendo’ dello stesso vino durante una cena.
Anche la regola della crescita di alcolicità da un vino all’altro ammette qualche eccezione.
The first is related to fatty liver appetisers. In France, foie gras is paired with Sauternes, sweet white d’un certo impegno alcolico.
In Italy, many good-looking people are beginning to discover that it can be replaced, with more than favourable results, by the Recioto di Soave.
C’è da dire che se si seguisse alla lettera il dettame della crescita alcolica durante il pranzo sarebbero guai, perché dopo aver accompagnato l’antipasto con un vino del genere occorrerebbe passare subito a un rosso di grandissimo spessore.
No one will therefore have any objections whether after Sauternes or passito savoured with foie gras proporrete di ‘scendere’ a un vino bianco di minor gradazione.
Exceptions are also made at dessert time: who can prevent us from happily drinking a Brachetto d’Acqui or a Asti spumante, entrambi a gradazione molto modesta, dopo un Barolo di buona alcolicità?
With dessert, there is also an exception to the rule that prohibits a white after a red: a bianco Moscato d’Asti can easily follow an important red wine, and so does a white passito go well with desserts or mature cheeses after a dinner accompanied by red wines.
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