Fagioli alla moda di Bordeaux

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Written By wineshop

Ingredients

for four people:

  • tre etti e mezzo di fagioli borlotti già sgranati,
  • un etto di burro,
  • un etto di pancetta magra in un sol pezzo, una cipolla,
  • tre spicchi d’aglio,
  • a small handful of parsley,
  • un mazzetto composto di rosmarino e timo,
  • mezzo litro di Bordeaux rosso (oppure Barbera del Monferrato).

Time required

circa due ore e mezzo

Difficoltà: D

Note: the degree of difficulty of the recipes is expressed with the symbols D (easy execution), OD (medium difficulty), ODO (recipe requiring some skill).

Preparation

Lavare i fagioli, metterli in una casseruola, unirvi il vino e l’acqua sufficiente a ricoprirli e portare all’ebollizione.

Far soffriggere in un tegame la cipolla e l’aglio tritati con venti grammi di burro. Unire il trito ai fagioli e aggiungere il mazzetto di rosmarino e timo e la pancetta.

Dopo un quarto d’ora di ebollizione eliminare il mazzetto aromatico e mescolarvi il burro rimasto. Al termine della cottura dei fagioli, versarli in un piatto caldo, cospargerli con il prezzemolo tritato, distribuirvi sopra la pancetta tagliata a dadini e servire ben caldo.

Wine Pairing

Vini rossi

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