I filetti di sogliola al Frascati con funghi sono un piatto decisamente ricco e complesso, che ben si abbina ad un vino di qualità. Il Frascati, un vino bianco tipico di Roma e dei Castelli romani, è un‘ottima scelta in questa ricetta, grazie alle sue caratteristiche organolettiche che possono esaltare il gusto dei funghi, esaltando la dolcezza del pesce e bilanciando le note sapide che sono tipiche di questo piatto.
Il Frascati è un vino leggero, con un profumo fruttato intenso e un sapore asciutto. La sua composizione di uve Trebbiano e Malvasia del Lazio si abbina alla perfezione ai funghi, che esaltano la dolcezza del vino e lo rendono più armonico. La struttura leggera del Frascati si sposa con la delicatezza della sogliola, che si unisce ai funghi per creare un piatto ricco e complesso.
Ingredienti
per quattro persone:
- due sogliole di quattro etti circa ciascuna,
- due etti di funghi porcini,
- due etti di polpa di pomodoro
- ottanta grammi di burro,
- una cipollina,
- una manciatina di prezzemolo,
- mezza foglia di lauro,
- poca farina,
- mezza bottiglia di Frascati,
- sale, pepe bianco.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo
Difficoltà: OD
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Pulire le sogliole e sfilettarle. Tritare molto finemente le pelli, le teste, le spine e i ritagli dei pesci, versarli in una casseruola, aggiungere un po’ di prezzemolo e la cipolla tritati, la polpa di pomodoro passata al setaccio, il lauro, condire con sale e pepe e versare il vino.
Far prendere l’ebollizione a calore moderato e proseguire la cottura per circa un quarto d’ora. Passare il tutto al setaccio, rimettere al fuoco e far ridurre di circa un terzo.
Completare la salsa, fuori dal fuoco, con trenta grammi di burro, mescolandolo poco per volta. Mantenere la salsa in caldo a bagnomaria.
Pulire i funghi strofinandoli con un telo umido, affettarli e farli cuocere con venti grammi di burro e un pizzico di sale.
Condire i filetti di sogliola con un poco di sale e pepe, infarinarli leggermente e friggerli nel rimanente burro. Sgocciolarli ben dorati, disporli a corona su un piatto da portata e cospargerli con la salsa.
Decorare il centro del piatto con i funghi, cospargere con il rimanente prezzemolo tritato e servire.
Abbinamento Vini
Un’ altro abbinamento interessante è quello con un vino bianco fruttato, come il Grechetto o il Verdicchio, che conferirà al piatto una nota più leggera e rinfrescante. La sua freschezza e la sua acidità si abbina alla delicatezza del pesce e ai sapori decisi dei funghi, creando un piacevole contrasto di sapori.
In alternativa, si può optare per un vino rosato, come il Cerasuolo di Vittoria o il Sangiovese, che si abbina perfettamente ai funghi e alla sogliola. Il vino rosato è una scelta interessante perché è più leggero e fruttato rispetto ai vini rossi tradizionali, ma presenta comunque una buona struttura che ben si sposa con la complessità di questa ricetta.
In generale, quando si abbina un vino a un piatto ricco come i filetti di sogliola al Frascati con funghi, è importante scegliere un vino che sia in grado di sottolineare la delicatezza del pesce e al contempo valorizzare i sapori decisi dei funghi. Un vino bianco di qualità, come il Frascati, il Grechetto o il Verdicchio, o un vino rosato come il Cerasuolo di Vittoria o il Sangiovese sono sicuramente ottime soluzioni per accompagnare questo piatto.
Questo piatto interessante si può accompagnare con Frascati o Erbaluce di Caluso o Tocai del Col/io o Vermentino o Capri Bianco.
