Sole fillets in Frascati sauce with mushrooms

I filetti di sogliola al Frascati con funghi sono un piatto decisamente ricco e complesso, che ben si abbina ad un vino by qualità. The Frascati, un vino bianco tipico di Roma e dei Castelli romani, è un‘ottima scelta in questa ricetta, grazie alle sue caratteristiche organolettiche che possono esaltare il gusto dei funghi, esaltando la dolcezza del pesce e bilanciando le note sapide che sono tipiche by questo piatto.

Il Frascati è un vino leggero, con un profumo fruttato intenso e un sapore asciutto. La sua composizione di uve Trebbiano e Malvasia del Lazio si abbina alla perfezione ai funghi, che esaltano la dolcezza del vino e lo rendono più armonico. La struttura leggera del Frascati si sposa con la delicatezza della sogliola, che si unisce ai funghi per creare un piatto ricco e complesso.

Ingredients

for four people:

• two sole weighing about four grams each,
• two hundred grams of porcini mushrooms,
• two hectolitres of tomato pulp
• eighty grams of butter,
• a spring onion,
• a small handful of parsley,
• half a bay leaf,
• little flour,
• half a bottle of Frascati,
• salt, white pepper.

Time required

about an hour and a half

Difficulty: OD

Note: the degree of difficulty of the recipes is expressed with the symbols D (easy execution), OD (medium difficulty), ODO (recipe requiring some skill).

Preparation

Clean the sole and fillet them. Finely chop the skins, heads, bones and offcuts of the fish, pour them into a saucepan, add some chopped parsley and onion, the sieved tomato pulp, bay leaf, season with salt and pepper and pour in the wine.

Bring to the boil over moderate heat and continue cooking for about a quarter of an hour. Strain through a sieve, return to the heat and reduce by about one third.

Complete the sauce, off the heat, with thirty grams of butter, stirring it in a little at a time. Keep the sauce warm in a bain-marie.

Clean the mushrooms by rubbing them with a damp cloth, slice them and cook them with twenty grams of butter and a pinch of salt.

Season the sole fillets with a little salt and pepper, flour them lightly and fry them in the remaining butter. Drain them well browned, arrange them in a crown on a serving dish and sprinkle them with the sauce.

Decorate the centre of the plate with the mushrooms, sprinkle with the remaining chopped parsley and serve.

Wine Pairing

Un’ altro abbinamento interessante è quello con un vino bianco fruttato, come il Grechetto o il Verdicchio, che conferirà al piatto una nota più leggera e rinfrescante. La sua freschezza e la sua acidità si abbina alla delicatezza del pesce e ai sapori decisi dei funghi, creando un piacevole contrasto by sapori.

In alternativa, si può optare per un vino rosato, come il Cerasuolo by Vittoria o il Sangiovese, che si abbina perfettamente ai funghi e alla sogliola. The vino rosato è una scelta interessante perché è più leggero e fruttato rispetto ai vini rossi tradizionali, ma presenta comunque una buona struttura che ben si sposa con la complessità by questa ricetta.

In generale, quando si abbina un vino a un piatto ricco come i filetti by sogliola al Frascati con funghi, è importante scegliere un vino che sia in grado by sottolineare la delicatezza del pesce e al contempo valorizzare i sapori decisi dei funghi. Un vino bianco by qualità, come il Frascati, il Grechetto o il Verdicchio, o un vino rosato come il Cerasuolo by Vittoria o il Sangiovese sono sicuramente ottime soluzioni per accompagnare questo piatto.

Questo piatto interessante si può accompagnare con Frascati o Erbaluce di Caluso o Tocai del Col/io o Vermentino o Capri Bianco.