Foiolo al Verduzzo

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Written By wineshop

Ingredients

for four people:

  • un chilo e mezzo di foiolo,
  • un etto e mezzo di pisellini sgranati, un etto e mezzo di patate novelle,
  • un etto di fave sbucciate,
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • due decilitri di verduzzo secco,
  • il brodo necessario,
  • un decilitro di olio (o burro),
  • sale, pepe.

Time required

circa tre ore

Difficoltà: 0D

Note: the degree of difficulty of the recipes is expressed with the symbols D (easy execution), OD (medium difficulty), ODO (recipe requiring some skill).

Preparation

Lavare il foiolo, scottarlo in acqua bollente salata, sgocciolarlo, tagliarlo a pezzetti e farlo rosolare nell’olio (o nel burro) per qualche minuto, mescolando.

Versare il vino, farlo ridurre della metà circa, aggiungere due decilitri di brodo, far prendere l’ebollizione e continuare la cottura per circa tre quarti d’ora.

Unire quindi i piselli, le fave e le patate tagliate a spicchi, salare, pepare, bagnare ancora con un po’ di brodo e portare il tutto a cottura unendo, se necessario, dell’altro brodo.

Togliere dal fuoco, spolverizzare di prezzemolo tritato e servire.

Wine Pairing

Accompany with Verduzzo o Montecarlo Bianco o Fiorano Bianco o Corvo Bianco of Casteldaccia.

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