I Gamberoni alla caprese sono un piatto di pesce di mare che deve essere servito caldo e alla temperatura giusta per esaltare al meglio il suo sapore. Questo piatto richiede un abbinamento con un vino che sia in grado di esaltare al meglio i suoi sapori e profumi.
Ingredienti
per quattro persone:
- otto etti di code di gamberoni,
- mezz’etto di tonno sott’olio,
- mezz’etto di funghi sott’olio,
- mezz’etto di olive verdi snocciolate,
- venti grammi di capperi,
- quindici grammi di senape,
- quattro cucchiai di salsa maionese,
- due cipolline,
- due pomodori,
- mezzo limone,
- mezzo cucchiaino di salsa piccante,
- un pizzico di maggiorana,
- due decilitri di Capri bianco,
- un bicchierino di Brandy,
- poco aceto,
- olio, sale, pepe.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo
Difficoltà: OD
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Sgusciare le code di gamberoni e metterle al fuoco con due cucchiai di olio e una cipolla finemente tritata; salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere, a calore moderato, fino a quando il vino sarà completamente evaporato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Pestare a poltiglia nel mortaio (oppure tritare finemente) il tonno, i funghi spezzettati, la cipollina rimasta, i capperi e la maggiorana.
Versare il composto in una terrina, unirvi la senape, la salsa piccante, qualche goccia di succo di limone, il Brandy, aggiungere un filino d’olio e poco aceto e completare con la maionese.
Disporre le code di gamberi in un piatto da portata, ricoprirle con la salsetta e decorare con i pomodori tagliati a fette e le olive.
Abbinamento Vini
Questo piatto può essere accompagnato con Capri Bianco o Vermentino o Torgiano Bianco o Corvo Bianco di Casteldaccia ma per scegliere il vino giusto da abbinare ai gamberoni alla caprese è necessario considerare le caratteristiche di questo piatto, che si compone di una salsa a base di pomodoro, mozzarella, basilico, olio extravergine d‘oliva e una spolverata di pepe.
Una volta considerate le caratteristiche del piatto, si può scegliere il vino giusto da abbinare a questo piatto. Una delle scelte migliori è sicuramente il vino bianco, in particolare un vino aromatico come un Vermentino, che accompagnerà perfettamente la freschezza della salsa e della mozzarella.
La sua acidità aiuterà a bilanciare il sapore pungente del pepe e dell’olio extravergine. Un‘altra ottima scelta è rappresentata dai vini rosati come lo Chianti, che si abbina in maniera eccellente al sapore intenso del pomodoro e al sapore dolce della mozzarella.
Anche un vino rosso leggero come un Montepulciano d’Abruzzo si abbina magnificamente al piatto grazie al suo sapore fruttato e non troppo intenso. Infine, per dare un tocco di raffinatezza in più al piatto, è possibile abbinare i Gamberoni alla caprese a un vino dolce come un Moscato d’Asti, che esalterà i sapori dolci della mozzarella e il gusto delicato del basilico. In conclusione, i Gamberoni alla caprese possono essere abbinati a diversi tipi di vino, in base al gusto e alle preferenze di chi li sta servendo.
Un Vermentino, un Chianti, un Montepulciano d’Abruzzo e un Moscato d’Asti sono tutti vini che si abbinano perfettamente a questo piatto e che lo esaltano al meglio.
