Tongue in Cortese wine

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Written By wineshop

Ingredients

per sei persone:

  • una lingua di vitello di circa un chilo,
  • eighty grams of butter,
  • una cipolla,
  • una costa di sedano, una carota,
  • un limone,
  • poca farina bianca,
  • mezza bottiglia di vino Cortese,
  • sale, pepe.

Time required

circa due ore.

Difficoltà: D

Note: the degree of difficulty of the recipes is expressed with the symbols D (easy execution), OD (medium difficulty), ODO (recipe requiring some skill).

 

Preparation

Lessare la lingua in abbondante acqua leggermente salata e scolarla a metà cottura; spellarla e metterla in una casseruola, unirvi le verdure tritate, mezz’etto di burro a fiocchetti, un pizzico di sale e pepe, il succo di limone e metà del vino a disposizione.

Cuocere a recipiente scoperto e a fuoco moderato e, quando la salsa tende ad ispessire troppo, aggiungere il rimanente vino.

Quando la lingua sarà ben cotta (provare la cottura con un grosso ago che deve penetrare con facilità), sgocciolarla su un piatto da portata e tenerla in caldo. Passare la salsa al setaccio e incorporare, a poco a poco, il rimanente burro impastato con un cucchiaio di farina.

Farla addensare un poco mescolando con un cucchiaio di legno e versarla ben calda sulla lingua.

È adatto un contorno di cipolline dorate.

Wine Pairing

Accompany with Cortese di Cavi o Dolcetto o Freisa secco.

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