Wine and Dry Pasta What Pairings?

Photo of author
Written By Gilberto Mattei

C’è chi sostiene che con la pastasciutta si deve bere solo ed esclusivamente acqua e non il vino

The prescription may be acceptable when it comes to eating, perhaps for diet or health reasons, a dish of plain pasta, seasoned only with a little raw butter or a drizzle of oil.

Non è invece giustificata con delle splendide paste arricchite con sughi di pesce, di verdure, di carne o di selvaggina. Nella scelta del vino è proprio il condimento a risultare determinante.

A fish sauce can therefore generally be recommended with a dry white wine, more or less structured depending on the delicacy or robustness of the sauce:

Per la pasta con le sarde

della tradizione siciliana sceglieremo dunque un bianco più maturo di quello che abbineremo agli spaghetti con le vongole in bianco.

But if the fish sauce is even more challenging, it will also be possible to switch to a young and light one, both served fresh.

Con un ragù di carne

basta un vino rosso leggero, ma le pappardelle con la lepre non possono che farci orientare verso un vino rosso robusto, anche se è importante avere ben presente le esigenze della portata successiva, che non può essere accompagnata da vini di minore struttura.

Le verdure stanno benissimo insieme con la pasta: in questo caso si scelgono in genere dei white wines abbastanza morbidi.

Una pasta col sugo di funghi può sposarsi con un vino rosato o con un vino rosso leggero e poco tannico.

La pasta col tartufo

chiama dei vini rossi maturi (anche- particolarmente importanti quando si usa il prezioso tartufo bianco).

 

 

Did you like this article? Share it!

Leave a comment

en_GBEnglish (UK)