Wine and Dry Pasta What Pairings?

C’è chi sostiene che con la pastasciutta si deve bere solo ed esclusivamente acqua e non il vino

The prescription may be acceptable when it comes to eating, perhaps for diet or health reasons, a dish of plain pasta, seasoned only with a little raw butter or a drizzle of oil.

Non è invece giustificata con delle splendide paste arricchite con sughi di pesce, di verdure, di carne o di selvaggina. Nella scelta del vino è proprio il condimento a risultare determinante.

A fish sauce can therefore generally be recommended with a dry white wine, more or less structured depending on the delicacy or robustness of the sauce:

Per la pasta con le sarde

della tradizione siciliana sceglieremo dunque un bianco più maturo di quello che abbineremo agli spaghetti con le vongole in bianco.

But if the fish sauce is even more challenging, it will also be possible to switch to a young and light one, both served fresh.

Con un ragù di carne

basta un vino rosso leggero, ma le pappardelle con la lepre non possono che farci orientare verso un vino rosso robusto, anche se è importante avere ben presente le esigenze della portata successiva, che non può essere accompagnata da vini di minore struttura.

Le verdure stanno benissimo insieme con la pasta: in questo caso si scelgono in genere dei white wines abbastanza morbidi.

Una pasta col sugo di funghi può sposarsi con un vino rosato o con un vino rosso leggero e poco tannico.

La pasta col tartufo

chiama dei vini rossi maturi (anche- particolarmente importanti quando si usa il prezioso tartufo bianco).

Come si è visto gli abbinamenti tra vino e pasta asciutta possono variare a seconda dei condimenti utilizzati. Ecco alcuni esempi di abbinamenti che potrebbero esserti utili:

1. Spaghetti al pomodoro: per accompagnare il sapore fresco e leggermente acido del pomodoro, si può optare per un vino rosso leggero e fruttato, come il Chianti o il Bardolino.
2. Bucatini all’amatriciana: per bilanciare il sapore piccante e speziato della salsa all’amatriciana, si può optare per un vino rosso strutturato e tannico, come il Montepulciano d’Abruzzo o il Nero d’Avola.
3. Penne alla vodka: per bilanciare il sapore cremoso e delicato della salsa alla vodka, si può optare per un vino bianco secco e fruttato, come il Vermentino o il Sauvignon Blanc.
4. Spaghetti alle vongole: per valorizzare il sapore delicato e salato delle vongole, si può optare per un vino bianco fresco e minerale, come il Greco di Tufo o il Falanghina.
5. Pesto alla genovese: per abbinare il sapore intenso e profumato del pesto alla genovese, si può optare per un vino bianco aromatico e fresco, come il Pinot Bianco o il Gewürztraminer.
6. Carbonara: per bilanciare il sapore cremoso e intenso della carbonara, si può optare per un vino bianco secco e fruttato, come il Verdicchio o il Soave.
7. Orecchiette al ragù: per valorizzare il sapore intenso e speziato del ragù, si può optare per un vino rosso strutturato e complesso, come il Barolo o il Brunello di Montalcino.

Questi sono solo alcuni esempi di abbinamenti tra vino e pasta asciutta, ma è importante ricordare che ogni abbinamento dipende anche dai propri gusti personali.