Minestra del ghiottone al Marsala

Ecco la ricetta per la Minestra del Ghiottone al Marsala:

Ingredienti per quattro persone

  • i colli, le ali, ali e zampe di tre polli,
  • quindici grammi di burro,
  • venti grammi di farina,
  • due porri,
  • una cipolla,
  • un chiodo di garofano,
  • una costa di sedano,
  • un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e lauro,
  • una manciatina di prezzemolo tritato,
  • due litri di brodo leggero,
  • un decilitro di Marsala,
  • sale, pepe bianco,
  • pepe di Caienna.

 

Tempo necessario

circa due ore e mezzo

Difficoltà: OD

Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).

Preparazione

Tagliare i colli, le ali e le zampe a pezzi e tagliare a fettine i ventrigli, i cuori e i fegatini.Mettere il tutto (tranne i cuori e i fegatini) in una casseruola, aggiungere la cipolla picchettata
con il chiodo di garofano, i porri, il sedano e il mazzetto guarnito, condire con sale e pepe,
bagnare con il brodo e far prendere l’ebollizione.

Abbassare poi la fiamma e continuare la cottura per circa un’ora e mezzo.

Dieci minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere i fegatini e i cuori.
Filtrare il brodo e tenerlo da parte. Far fondere il burro in una casseruola, stemperarvi la farina,
lasciarla un poco imbiondire quindi versarvi, sempre mescolando, il brodo.

Portare all’ebollizione, abbassare quindi la fiamma e far cuocere, a calore moderato, per venti-venticinque minuti, schiumando di tanto in tanto.

Versare la minestra in una zuppiera, aggiungervi le carni (tranne le zampe) e cospargere con il prezzemolo tritato.

Completare la minestra con il Marsala, fatto ridurre al fuoco di circa la metà, unire un pizzico
di pepe bianco e di pepe di Caienna e servire.

 

Abbinamento Vini

L’abbinamento con il vino dipende dal gusto personale, ma generalmente la Minestra del Ghiottone al Marsala si sposa bene con vini rossi robusti e strutturati, come ad esempio il Nero d’Avola, il Syrah o il Cabernet Sauvignon. Anche il vino Marsala utilizzato nella ricetta può essere servito a tavola come vino di accompagnamento.

In alternativa, se si preferisce un vino bianco, si possono scegliere vini freschi e aromatici, come il Grillo o il Catarratto, entrambi vitigni tipici della zona di Marsala.

Ricorda che l’abbinamento perfetto dipende sempre dal tuo gusto personale e dalle caratteristiche del vino. Sperimenta e trova la combinazione che più ti piace!

Si può Accompagnare con Erbaluce di Caluso o Pinot Grigio del Veneto o Verduzzo o Orvieto o San Severo Bianco o Cerasuolo d’Abruzzo.

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Chi è l'autrice

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