Gli abbinamenti tra vini e molluschi/ostriche possono variare in base alla preparazione e al gusto personale, ma ci sono alcune linee guida che possono essere utili per trovare la combinazione giusta.
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Ostriche: per accompagnare il sapore salmastro e marino delle ostriche, si può optare per un vino bianco secco e fresco, come lo Chablis, il Sauvignon Blanc o il Muscadet.
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Cozze: per esaltare il sapore delicato e leggermente dolce delle cozze, si può optare per un vino bianco fruttato e leggero, come il Vermentino o il Gavi di Gavi.
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Vongole: per bilanciare il sapore salato e leggermente amaro delle vongole, si può optare per un vino bianco secco e mineralizzato, come il Verdicchio o il Soave.
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Calamari: per accompagnare il sapore delicato e leggermente dolce dei calamari, si può optare per un vino bianco fresco e aromatico, come il Pinot Grigio o il Riesling.
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Polpo: per esaltare il sapore delicato e leggermente erbaceo del polpo, si può optare per un vino bianco secco e fruttato, come il Falanghina o il Greco di Tufo.
In generale, per gli abbinamenti tra vino e molluschi/ostriche, è preferibile optare per vini bianchi secchi, freschi e leggeri, in grado di bilanciare il sapore salmastro e delicato dei frutti di mare.
Spumanti e molluschi
In genere un po’ tutti i cosiddetti ‘frutti di mare’ crudi possono sposarsi con dei buoni spumanti italiani. Pure con dei bianchi secchi, tranquilli, di medio corpo.
Un Vino Chardonnay, ad esempio può essere una buona soluzione. Questo a condizione che si tratti d’un vino abbastanza giovane e soprattutto che non sia stato affinato in barrique.
Bianchi secchi
Gli spumanti accompagnano anche il conchigliame cucinato al naturale e quello gratinato. Queste preparazioni si sposano anche con dei bianchi secchi abbastanza morbidi, dallo spiccato profumo floreale e fruttato come il Tocai friulano: la Vernaccia di San Gimignano, il Verdicchio dei Castelli di Jesi o il Frascati.
Anche le zuppe di cozze vogliono vini bianchi secchi abbastanza morbidi, floreali e fruttati nelle sensazioni olfattive. Il vino Terre di Franciacorta, ad esempio, o un Pinot Grigio fanno al caso nostro.
In tema di molluschi è aperta un’annosa disputa fra gastronomi sul possibile accostamento fra vino e ostriche: i pareri sono contrastanti.
Ostriche
Ostriche e Champagne: un intrigante simbolo del lusso.
In effetti, c’è chi pensa che i grandi spumanti vadano benissimo insieme con i molluschi crudi.
Ma altri sono invece del tutto contrari e accettano al massimo vinelli bianchi leggerissimi. Una terza fazione reclama vini bianchi di buona struttura.
Ma sta crescendo a vista d’occhio una quarta corrente: quella che per le ostriche sceglie un Moscato d’Asti aromatico e leggero, servito ben fresco.
