Gli abbinamenti tra vini e molluschi/ostriche possono variare in base alla preparazione e al gusto personale, ma ci sono alcune linee guida che possono essere utili per trovare la combinazione giusta.
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Ostriche: per accompagnare il sapore salmastro e marino delle ostriche, si può optare per un vino bianco secco e fresco, come lo Chablis, il Sauvignon Blanc o il Muscadet.
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Cozze: per esaltare il sapore delicato e leggermente dolce delle cozze, si può optare per un vino bianco fruttato e leggero, come il Vermentino o il Gavi di Gavi.
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Vongole: per bilanciare il sapore salato e leggermente amaro delle vongole, si può optare per un vino bianco secco e mineralizzato, come il Verdicchio o il Soave.
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Calamari: per accompagnare il sapore delicato e leggermente dolce dei calamari, si può optare per un vino bianco fresco e aromatico, come il Pinot Grigio o il Riesling.
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Polpo: per esaltare il sapore delicato e leggermente erbaceo del polpo, si può optare per un vino bianco secco e fruttato, come il Falanghina o il Greco di Tufo.
In generale, per gli abbinamenti tra vino e molluschi/ostriche, è preferibile optare per vini bianchi secchi, freschi e leggeri, in grado di bilanciare il sapore salmastro e delicato dei frutti di mare.
Sparkling wines and shellfish
In genere un po’ tutti i cosiddetti ‘frutti di mare’ crudi possono sposarsi con dei buoni spumanti italiani. Also with dry, quiet, medium-bodied whites.
A Chardonnay wine, ad esempio può essere una buona soluzione. Questo a condizione che si tratti d’un vino abbastanza giovane e soprattutto che non sia stato affinato in barrique.
Dry whites
Sparkling wines also accompany the shells cooked au naturel and au gratin. These preparations also go well with fairly soft dry whites with a strong floral and fruity aroma such as the Tocai friulano: Vernaccia di San Gimignano, the Verdicchio dei Castelli di Jesi or Frascati.
Mussel soups also want dry white wines quite soft, floral and fruity in the olfactory sensations. Il vino Terre di Franciacortafor example, or a Pinot Grigio are right for us.
In tema di molluschi è aperta un’annosa disputa fra gastronomi sul possibile accostamento fra vino e ostriche: i pareri sono contrastanti.
Oysters
Oysters and Champagne: an intriguing symbol of luxury.
In effetti, c’è chi pensa che i grandi spumanti vadano benissimo insieme con i molluschi crudi.
But others are completely against this and accept at best very light white wines. A third faction demands white wines with good structure.
Ma sta crescendo a vista d’occhio una quarta corrente: quella che per le ostriche sceglie un Moscato d’Asti aromatico e leggero, servito ben fresco.
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