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Abbinamento vino e frutta

vino e frutta

L’abbinamento vino e frutta e’ difficile. Può dunque sembrare strano soffermarsi sull’abbinamento vino-frutta. Ma occorre considerare che la frutta viene anche utilizzata per preparare dolci, macedonie o addirittura contorni per piatti di carne.

E allora l’ abbinamento vino e frutta lo si può provare, a condizione che in gioco non ci siano gli agrumi, nemici dichiarati del vino.

Niente vino dunque con le macedonie ricche di pezzi di arancia o con le fragole al limone. Così pure occorre far attenzione ai liquori:
se la torta di frutta o la macedonia hanno acquisito spiccato sapore del liquore eventualmente utilizzato nella preparazione sarà difficilissimo, se non impossibile, trovare un vino per l’abbinamento.

Per il resto, per le ricette a base di frutta ci si deve generalmente orientare verso dei vini più o meno dolci.

Con preparazioni di frutta fresca sono ideali i vini amabili, bianchi o rossi che siano. Se nella ricetta c’è invece la frutta cotta o quella essiccata(come albicocche o prugne secche, da non confondere quindi con la frutta secca come le noci o le mandorle), si ricorre generalmente a dei vini più spiccatamente dolci.

I passiti in particolare sostengono egregiamente la dolcezza accentuata delle preparazioni con l’uva passa.

Delle marmellate e delle confetture di frutta abbiamo già detto: niente vini (a parte quando sono accostate in piccole quantità a dei formaggi stagionati).

Con i gelati alla frutta la nota si fa dolente, perché generalmente il vino è fuori gioco.

Tema decisamente a parte quello dei piatti di carne, e più spesso di selvaggina da pelo, con contorni di frutta ( sono preparazioni tipiche ad esempio della cucina dell’Alto Adige ) : in questo caso a prevalere non è certamente il sapore della frutta, bensì quello deciso delle carni. Ci si orienta dunque orientare verso dei vini rossi asciutti di medio corpo.