Vino Bianco o Vino Rosso questo è il dilemma!

La scelta tra vino bianco e vino rosso dipende dal tipo di cibo che si sta servendo

Ecco alcuni suggerimenti di abbinamento cibo-vino per entrambi i tipi di vino:

VINO BIANCO:

  • Antipasti: un vino bianco fresco e leggero si abbina bene con antipasti a base di pesce o crostini con paté di verdure.
  • Primi piatti: un vino bianco leggero si abbina bene con primi piatti a base di pesce, come il risotto ai frutti di mare o la pasta con vongole.
  • Secondi piatti: un vino bianco strutturato può accompagnare bene piatti a base di carne bianca come il pollo o il tacchino, o anche il pesce al forno.
  • Formaggi: un vino bianco morbido e delicato può accompagnare formaggi a pasta molle come il brie o il camembert.

VINO ROSSO:

  • Antipasti: un vino rosso leggero si abbina bene con antipasti a base di salumi e formaggi stagionati.
  • Primi piatti: un vino rosso strutturato si abbina bene con primi piatti a base di pasta con sughi a base di carne o funghi.
  • Secondi piatti: un vino rosso strutturato e intenso può accompagnare piatti a base di carne rossa come la tagliata di manzo o l’arrosto.
  • Formaggi: un vino rosso strutturato e tannico può accompagnare formaggi stagionati a pasta dura come il pecorino o il parmigiano.

Naturalmente, questi sono solo suggerimenti generali e l’abbinamento cibo-vino dipende anche dalle preferenze personali e dalle caratteristiche specifiche del vino.

1. Abbina i vini con gli alimenti in base al principio di contrasto-complementarità

Il principio di contrasto-complementarità suggerisce di abbinare vini e alimenti in base alla loro capacità di contrastarsi o completarsi a vicenda. Ecco alcuni esempi di abbinamenti:

  1. Antipasti a base di pesce: un vino bianco secco come il Vermentino si abbina bene con antipasti a base di pesce crudo o cotto, grazie alla sua acidità che contrasta con il sapore intenso del pesce.
  2. Carne rossa: un vino rosso corposo come il Brunello di Montalcino si abbina bene con la carne rossa, grazie alla sua struttura tannica che contrasta con la consistenza morbida della carne.
  3. Formaggi stagionati: un vino rosso intenso come il Barolo si abbina bene con i formaggi stagionati, grazie alla sua struttura tannica che contrasta con il sapore forte dei formaggi.
  4. Cibi piccanti: un vino dolce come il Moscato d’Asti si abbina bene con i cibi piccanti, grazie alla sua dolcezza che contrasta con il piccante dei cibi.
  5. Piatti a base di verdure: un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc si abbina bene con i piatti a base di verdure, grazie alla sua acidità che completa il sapore delicato delle verdure.
  6. Dessert a base di frutta: un vino dolce come il Gewürztraminer si abbina bene con i dessert a base di frutta, grazie alla sua dolcezza che completa il sapore della frutta.

Ricorda che questi sono solo esempi e che l’abbinamento tra vino e cibo è soggettivo, quindi ti consiglio di sperimentare e trovare l’abbinamento che ti piace di più.

2. Abbina i vini con gli alimenti in base alla struttura

L’abbinamento tra vino e cibo in base alla struttura si basa sulla consistenza e sulla sensazione in bocca che entrambi i prodotti hanno. Ecco alcuni esempi di abbinamenti:

  1. Vini leggeri: vini bianchi leggeri come il Pinot Grigio o i vini rossi leggeri come il Chianti si abbinano bene con piatti leggeri come insalate, antipasti, pesce e frutti di mare, grazie alla loro freschezza e leggerezza.
  2. Vini medi: vini bianchi medi come il Chardonnay o i vini rossi medi come il Merlot si abbinano bene con piatti come pollo, pesce grasso, risotti e formaggi cremosi, grazie alla loro struttura equilibrata.
  3. Vini corposi: vini bianchi corposi come il Viognier o i vini rossi corposi come il Cabernet Sauvignon si abbinano bene con piatti saporiti e strutturati come bistecche, cacciagione, formaggi stagionati e cioccolato, grazie alla loro struttura complessa e robusta.
  4. Vini dolci: vini dolci come il Moscato o il Vin Santo si abbinano bene con dessert come dolci al cioccolato, pasticcini e torte di frutta, grazie alla loro dolcezza e morbidezza.

Ricorda che questi sono solo esempi e che l’abbinamento tra vino e cibo è soggettivo, quindi ti consiglio di sperimentare e trovare l’abbinamento che ti piace di più.

3. Abbina i vini con gli alimenti in base al grado alcolico

L’abbinamento tra vino e cibo in base al grado alcolico si basa sulla quantità di alcol presente nel vino e sulla sua capacità di armonizzarsi con il sapore del cibo. Ecco alcuni esempi di abbinamenti:

  1. Vini a basso grado alcolico: vini bianchi a basso grado alcolico come il Riesling o i vini rossi a basso grado alcolico come il Bardolino si abbinano bene con piatti leggeri come insalate, pesce e frutti di mare, grazie alla loro freschezza e delicatezza.
  2. Vini a medio grado alcolico: vini bianchi a medio grado alcolico come il Sauvignon Blanc o i vini rossi a medio grado alcolico come il Chianti si abbinano bene con piatti come pollo, pasta con sughi leggeri e formaggi freschi, grazie alla loro equilibrata combinazione di acidità e corpo.
  3. Vini ad alto grado alcolico: vini bianchi ad alto grado alcolico come lo Chardonnay o i vini rossi ad alto grado alcolico come il Barolo si abbinano bene con piatti saporiti e strutturati come bistecche, cacciagione e formaggi stagionati, grazie alla loro complessità e intensità.
  4. Vini dolci: vini dolci come il Moscato o il Passito si abbinano bene con dessert come dolci al cioccolato, pasticcini e torte di frutta, grazie alla loro dolcezza e morbidezza.

In generale, gli abbinamenti di vino e cibo dipendono non solo dal grado alcolico del vino, ma anche dalle caratteristiche gustative del vino e del cibo. Ad esempio, i vini rossi corposi spesso si abbinano bene con carne rossa e formaggi stagionati, mentre i vini bianchi leggeri si abbinano meglio con pesce e frutti di mare.

4. Abbina i vini con gli alimenti in base al sapore

L’abbinamento tra vino e cibo in base al sapore si basa sulla capacità dei sapori del vino di complementare e contrastare i sapori del cibo. Ecco alcuni esempi di abbinamenti:

  1. Vini acidi: vini bianchi acidi come il Sauvignon Blanc o i vini rossi acidi come il Barbera si abbinano bene con piatti come insalate, pesce crudo e piatti a base di pomodoro, grazie alla loro acidità che aiuta a bilanciare i sapori.
  2. Vini fruttati: vini bianchi fruttati come il Pinot Grigio o i vini rossi fruttati come il Gamay si abbinano bene con piatti come pesce, pollo e insalate di frutta, grazie alla loro freschezza e alle note di frutta.
  3. Vini speziati: vini bianchi speziati come il Gewürztraminer o i vini rossi speziati come il Syrah si abbinano bene con piatti speziati come curry, chili e piatti esotici, grazie alla loro complessità aromatica.
  4. Vini dolci: vini dolci come il Moscato o il Sauternes si abbinano bene con dessert come dolci al cioccolato, pasticcini e torte di frutta, grazie alla loro dolcezza e morbidezza.
  5. Vini tannici: vini rossi tannici come il Cabernet Sauvignon o il Nebbiolo si abbinano bene con piatti saporiti e strutturati come bistecche, cacciagione e formaggi stagionati, grazie alla loro robustezza e complessità aromatica.

Ricorda che questi sono solo esempi e che l’abbinamento tra vino e cibo è soggettivo, quindi ti consiglio di sperimentare e trovare l’abbinamento che ti piace di più. Inoltre, è importante bere con moderazione e responsabilità.

5. Abbina i vini con gli alimenti in base al tempo di cottura

Ecco alcuni abbinamenti tra vini e alimenti in base al tempo di cottura:

  1. Piatti crudi o marinati: per questi piatti, un vino bianco fresco come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio può essere un’ottima scelta, in quanto la loro acidità aiuta a bilanciare i sapori dei cibi crudi o marinati.
  2. Piatti al vapore o bolliti: per piatti delicati come il pesce al vapore o le verdure bollite, un vino bianco leggero come un Riesling o un Chardonnay non invecchiato può essere un’ottima scelta.
  3. Piatti alla griglia o arrostiti: per piatti con una cottura alla griglia o arrostiti, un vino rosso robusto come un Cabernet Sauvignon o un Syrah può essere un’ottima scelta, in quanto i sapori intensi del cibo richiedono un vino altrettanto robusto.
  4. Piatti al forno: per piatti cotti al forno come una lasagna o una zuppa di verdure, un vino rosso medio-corpo come un Merlot o un Pinot Noir può essere una scelta equilibrata.
  5. Piatti fritti o croccanti: per i piatti fritti o croccanti come le patatine fritte o le ali di pollo, un vino frizzante come un Prosecco o uno Champagne può essere una scelta rinfrescante.
  6. Dessert: per i dessert, un vino dolce come un Moscato o un Riesling dolce può essere una scelta deliziosa, in quanto l’abbondante dolcezza del vino si abbina bene con i sapori dolci dei dessert.

6. Abbina i vini con gli alimenti in base al condimento

Certamente, ecco alcune possibili combinazioni di vino e cibo in base al condimento:

  1. Vino rosso robusto: questo tipo di vino si abbina bene con cibi conditi con spezie forti e aromatiche come rosmarino, timo, salvia e aglio. È ideale con carni rosse alla griglia, arrosti, stufati e piatti a base di pomodoro.
  2. Vino bianco secco: questo tipo di vino si abbina bene con cibi conditi con agrumi, acidi o piccanti come pesce alla griglia, antipasti di mare, insalate di agrumi e piatti asiatici.
  3. Vino bianco aromatico: questo tipo di vino si abbina bene con cibi conditi con erbe fresche come basilico, coriandolo e prezzemolo. È ideale con piatti a base di pesce, frutti di mare, insalate di verdure e antipasti.
  4. Vino rosato: questo tipo di vino si abbina bene con cibi conditi con spezie dolci come cannella, zenzero e pepe rosa. È ideale con piatti a base di carne bianca, verdure e insalate di frutta.
  5. Vino bianco dolce: questo tipo di vino si abbina bene con cibi conditi con salse cremose, come pasta con la crema, formaggi freschi, dolci al cioccolato e alla frutta secca.

Ricorda, l’abbinamento del vino con il cibo dipende sempre dal gusto personale.

7. Abbina i vini con gli alimenti in base al loro gusto

Certamente, ecco alcuni suggerimenti per abbinare i vini in base al loro gusto con i cibi:

  1. Vino secco: il vino secco è generalmente più acido e meno dolce rispetto ad altri vini. Si abbina bene con cibi leggeri come insalate, antipasti, verdure grigliate e pesce, soprattutto se questi cibi sono serviti con salse a base di agrumi o aceto.
  2. Vino fruttato: i vini fruttati sono caratterizzati da un gusto dolce e fruttato, che si abbina bene con cibi dolci come frutta fresca, formaggi cremosi e dessert a base di frutta.
  3. Vino leggero: i vini leggeri sono generalmente a basso contenuto di tannini e si abbina bene con cibi leggeri come insalate, pasta e riso. Si sposano bene con cibi delicati come pollo, pesce e frutti di mare.
  4. Vino corposo: i vini corposi hanno un sapore intenso e ricco di tannini. Si abbina bene con cibi pesanti come carni rosse, formaggi stagionati e piatti a base di funghi.
  5. Vino dolce: i vini dolci hanno un sapore dolce e ricco, che si abbina bene con cibi dolci come dessert a base di cioccolato, torte, pasticcini e biscotti.

Ricorda, queste sono solo alcune possibili combinazioni e l’abbinamento del vino con il cibo dipende sempre dal gusto personale. Sperimenta e trova la combinazione che preferisci!

8. Abbina i vini con gli alimenti in base ai sapori e profumi

Abbinali sapori e profumi dei vini con i cibi può essere un’esperienza molto piacevole. Ecco alcuni accostamenti che potrebbero funzionare bene insieme:

  1. Vino rosso corposo: questo tipo di vino si abbina bene con carni rosse come manzo, agnello e cinghiale. I sapori terrosi del vino si fondono bene con il gusto intenso delle carni rosse.
  2. Vino bianco secco: questo tipo di vino si abbina bene con pesce, frutti di mare e insalate leggere. I sapori freschi del vino complementano il gusto delicato dei frutti di mare.
  3. Vino bianco aromatico: questo tipo di vino si abbina bene con piatti asiatici come curry e sushi. I sapori esotici del vino si fondono bene con i gusti speziati della cucina asiatica.
  4. Vino rosato: questo tipo di vino si abbina bene con cibi leggeri come insalate, antipasti e formaggi freschi. I sapori fruttati e floreali del vino si fondono bene con i sapori leggeri dei cibi.
  5. Vino dolce: questo tipo di vino si abbina bene con dessert come torte, cioccolato e frutta fresca. I sapori dolci del vino complementano bene il gusto dolce dei dessert.

Ricorda, l’abbinamento del vino con il cibo è una questione di gusto personale, quindi sperimenta e trova la combinazione che ti piace di più!

9. Abbina i vini con gli alimenti in base alla temperatura

La scelta del vino da abbinare agli alimenti dipende non solo dal tipo di cibo, ma anche dalla temperatura a cui esso viene servito. Ecco una guida generale sull’abbinamento vino-cibo in base alla temperatura:

Alimenti serviti freddi o a temperatura ambiente (10-15°C):

  • Antipasti: vini bianchi leggeri come Pinot Grigio, Sauvignon Blanc o Vermentino;
  • Insalate: vini bianchi fruttati come Chardonnay o Riesling;
  • Pesce crudo o sushi: vini bianchi aromatici come il Pinot Bianco;
  • Formaggi freschi: vini bianchi secchi come Vernaccia di San Gimignano o Falanghina.

Alimenti serviti a temperatura fresca (15-18°C):

  • Piatti a base di pesce: vini bianchi freschi come Chablis, Sancerre o Chardonnay della Borgogna;
  • Carni bianche: vini bianchi strutturati come Soave, Gavi o Greco di Tufo.

Alimenti serviti a temperatura ambiente (18-20°C):

  • Carni rosse: vini rossi strutturati come Chianti Classico, Brunello di Montalcino o Barolo;
  • Pizza: vini rossi giovani come Sangiovese, Barbera o Valpolicella.

Alimenti serviti a temperatura calda (20-22°C):

  • Formaggi stagionati: vini rossi invecchiati come Amarone della Valpolicella o Barbaresco;
  • Dessert: vini dolci come Moscato d’Asti, Sauternes o Tokaji.

Tuttavia, queste sono solo delle linee guida generali e l’abbinamento del vino dipende sempre dalle preferenze personali. Si consiglia di sperimentare e scoprire il proprio abbinamentovineyard

10. Abbina i vini con gli alimenti in base alla stagionalità

Legata all’andamento stagionale, questa proposta muove da alcune considerazioni:

nella stagione calda si è più propensi a consumare cibi leggeri, freschi, con pochi grassi, come verdure, pesce, molluschi, crostacei, paste fredde, insalate di vario genere;

nella stagione fredda si tende a consumare cibi più strutturati, caldi, con un maggiore contenuto di grassi, cibi che diano un apporto calorico più elevato.

Bianco o rosso?

 Chi non si è mai sentito rivolgere la fatidica domanda “bianco o rosso?” appena seduto al tavolo d’una trattoria?
La domanda è sbagliata. In primo luogo perché non è possibile scegliere un vino senza sapere che cosa questo poi accompagnerà in tavola: prima si ordinano i piatti e dopo si sceglie il vino con cui sposarli.

E poi chiedere “bianco o rosso?” significa eliminare ingiustamente a priori una terza via esistente nel mondo vinicolo:

quella dei vini rosati, che appartengono al miglior patrimonio enologico di molte regioni italiane.

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Chi è l'autrice

Benvenuti nel blog di vino! Sono Marilyn, un'appassionata di vino che condivide la sua conoscenza e la sua passione con voi. Scopriamo insieme il mondo del vino!