Le bucce del vino sono la parte esterna dell’uva che contiene una grande quantità di composti aromatici e tannini.
Durante la vinificazione, le bucce vengono messe in contatto con il mosto per un certo periodo di tempo, che varia in base al tipo di vino che si vuole ottenere.
Durante questa fase, i tannini presenti nella buccia si trasferiscono al mosto, contribuendo al corpo e alla struttura del vino, mentre i composti aromatici danno al vino i suoi aromi e sapori caratteristici.
In alcuni casi, le bucce vengono lasciate in contatto con il mosto anche dopo la fermentazione, durante la fase di macerazione, per aumentare la concentrazione di tannini e composti aromatici nel vino.
