Il Metodo di Produzione del Vino Spumante: Una Guida del Sommelier
Il vino spumante si distingue per la sua effervescenza e complessità aromatica, ottenute attraverso vari metodi di produzione. I due principali metodi per creare vino spumante sono il Metodo Classico (o Champenoise) e il Metodo Charmat (o Martinotti). Ecco una descrizione dettagliata di entrambi:
Metodo Classico (Metodo Champenoise)
Il Metodo Classico è il processo utilizzato per produrre alcuni dei vini spumanti più pregiati, come lo Champagne, il Franciacorta e il Cava. Ecco i passaggi principali:
- Vendemmia e Pressatura:
- Le uve vengono raccolte manualmente e pressate delicatamente per ottenere il mosto. L’obiettivo è ottenere un mosto pulito e fresco, privo di tannini e coloranti della buccia.
- Prima Fermentazione:
- Il mosto viene fermentato in serbatoi di acciaio inox o barrique per ottenere il vino base, che è secco e acido.
- Assemblaggio (Cuvée):
- Il vino base viene miscelato con vini di annate e vitigni diversi per creare la cuvée, che definirà lo stile finale del vino spumante.
- Tirage e Seconda Fermentazione:
- Alla cuvée vengono aggiunti zucchero e lieviti (liqueur de tirage), e il vino viene imbottigliato con un tappo provvisorio. La seconda fermentazione avviene in bottiglia, producendo anidride carbonica che rimane intrappolata e crea le bollicine.
- Affinamento sui Lieviti (Sur Lie):
- Le bottiglie vengono lasciate affinare sui lieviti morti (autolisi) per un periodo che può variare da 15 mesi a diversi anni. Questo processo conferisce complessità aromatica, con note di lievito, pane tostato e nocciola.
- Remuage:
- Le bottiglie vengono lentamente ruotate e inclinate (a mano o con macchine automatiche) per far depositare i sedimenti di lievito nel collo della bottiglia.
- Sboccatura (Dégorgement):
- Il collo della bottiglia viene congelato e il tappo provvisorio viene rimosso, espellendo i sedimenti. La bottiglia viene poi rabboccata con una miscela di vino base e zucchero (liqueur d’expédition), determinando il grado di dolcezza finale.
- Tappatura Finale:
- Le bottiglie vengono tappate con il tappo di sughero e la gabbietta metallica. Dopo un periodo di riposo, il vino è pronto per la vendita.
Metodo Charmat (Metodo Martinotti)
Il Metodo Charmat, utilizzato per vini come il Prosecco e l’Asti Spumante, è più rapido e meno costoso rispetto al Metodo Classico. Ecco i passaggi principali:
- Vendemmia e Pressatura:
- Le uve vengono raccolte e pressate per ottenere il mosto.
- Prima Fermentazione:
- Il mosto fermenta in serbatoi di acciaio inox per produrre il vino base.
- Seconda Fermentazione:
- Il vino base viene trasferito in grandi autoclavi (serbatoi a pressione) insieme a zucchero e lieviti. La seconda fermentazione avviene in questi serbatoi chiusi, producendo anidride carbonica che si dissolve nel vino.
- Filtrazione e Stabilizzazione:
- Dopo la seconda fermentazione, il vino viene filtrato per rimuovere i lieviti e stabilizzato per prevenire rifermentazioni indesiderate.
- Imbottigliamento:
- Il vino spumante viene imbottigliato sotto pressione per mantenere le bollicine.
Per concludere entrambi i metodi producono vini spumanti di alta qualità, ma con caratteristiche diverse. Il Metodo Classico tende a produrre vini con una complessità e una struttura maggiore, mentre il Metodo Charmat produce vini più freschi e fruttati. La scelta del metodo dipende dalle caratteristiche desiderate nel prodotto finale e dalle tradizioni vinicole della regione di produzione.
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