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Il Cabernet del Trentino è un vino rosso prodotto nella regione del Trentino-Alto Adige, nel nord Italia.
Il vino è prodotto principalmente con uve Cabernet Sauvignon, ma può contenere anche uve Cabernet Franc e Merlot. Le uve vengono coltivate in vigneti situati a un’altitudine di circa 200-800 metri sul livello del mare, su terreni di tipo calcareo e argilloso. Il processo di vinificazione prevede una fermentazione a temperatura controllata e un affinamento in botti di legno per un periodo che può variare da 12 a 24 mesi.
Il Cabernet del Trentino si presenta di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso si avvertono note di frutti di bosco, come ribes nero e mirtillo, spezie, come pepe nero e cannella, e un leggero sentore di vaniglia e liquirizia, conferito dall’affinamento in legno. Al palato è corposo, tannico e strutturato, con una buona acidità che ne esalta la freschezza.
Il Cabernet del Trentino si presta ad accompagnare piatti di carne, come arrosti e brasati, ma anche formaggi stagionati e piatti a base di funghi. Inoltre, è un vino adatto ad essere invecchiato, acquisendo ulteriori sfumature aromatiche.
Il Cabernet del Trentino ha ottenuto la denominazione DOC (Denominazione di Origine Controllata), che garantisce la sua qualità e autenticità.
Uve di produzione
È prodotto mediante taglio di uve dei vitigni Cabernet frane. (50%) e Cabernet Sauvignon (50%). Percentuali diverse di taglio dipendono dal criterio di vinificazione adottato dai singoli produttori.
È comunque accertato che alcuni di essi sono in favore di una prevalenza di Cabernet frane, mentre altri preferiscono propendere per una maggior percentuale di Cabernet Sauvignon.
Il colore
da giovane, è un bel rosso rubino scintillante che assume riflessi aranciati — pur non perdendo l’originaria lucentezza — dopo l’affinamento e, oltre, in fase di invecchiamento.
L’odore
prevalentemente vinoso e assai gradevole, ricorda, specie nell’età giovanile, quello dell’erba appena tagliata.
Il sapore
è asciutto, caratteristico e di ottimo corpo.
La gradazione alcolica
nelle annate normali oscilla tra gli 11 e gli 11,5°; in quelle buone raggiunge i 12-12,5°.
Invecchiamento
Come quello prodotto in Alto Adige, il Cabernet trentino è universalmente classificato tra gli splendidi vini. Regge assai dignitosamente e in modo brillante l’invecchiamento: dopo una sosta di 2 anni in austere botti di rovere della Slavonia (la cantina deve essere asciutta, molto buia e lontana da rumori), viene imbottigliato in bordolesi di color marrone scurissimo da tenere in posizione orizzontale; e così può — anzi dovrebbe — rimanere per 6-7 ed anche 8 anni, in costante miglioramento.
Degustazione
Per una lieta degustazione, suggerisco di prelevare la bottiglia dalla cantina, di tenerla, tappata, per 3-4 ore a temperatura ambiente (20-22 °C); trascorse le quali, stapparla e lasciarla aperta per almeno 2 ore prima della mescita che deve avvenire molto delicatamente soprattutto se si tratta di vino notevolmente invecchiato.
Abbinamento cibo vino
Indicatissimo con arrosti di vitello, di maiale, di agnello, di capretto e di coniglio; con selvaggina di penna (coturnici, starne, fagiani e quaglie) arrosto e allo spiedo.
Centri di produzione
I più interessanti sono situati nei territori dei comuni di Rovere della Luna, di Vezzano e di Borghetto (provincia di Trento).
