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Il vino Caldaro o Lago di Caldaro, è un vino bianco DOC prodotto nella regione Trentino-Alto Adige, in Italia. La zona di produzione del vino Caldaro si trova nelle vicinanze del lago di Caldaro, sulle colline che circondano la città di Caldaro sulla Strada del Vino.
Il vino Caldaro è prodotto principalmente con l’uva bianca Vernatsch (o Schiava), che deve essere presente in misura non inferiore al 85% nel vino finito. Inoltre, possono essere utilizzate piccole quantità di altre varietà di uva bianca, come il Chardonnay, il Pinot Bianco o il Sauvignon.
Il vino Caldaro si presenta di colore rosso rubino chiaro, con un profumo intenso e caratteristico che ricorda la ciliegia, la fragola e il lampone. Al gusto è morbido e delicato, con una leggera acidità che lo rende fresco e vivace. Grazie alle sue proprietà, il vino Caldaro è particolarmente adatto per accompagnare piatti a base di carne leggera, insalate, formaggi freschi e piatti di pesce.
La zona di produzione del vino Caldaro è caratterizzata da un clima mite e da terreni ricchi di minerali, che conferiscono al vino una nota caratteristica di freschezza e mineralità. Inoltre, il lago di Caldaro, che si trova nelle vicinanze delle vigne, contribuisce a mantenere un microclima favorevole alla coltivazione dell’uva.
In sintesi, il vino Caldaro o Lago di Caldaro è un vino bianco DOC prodotto nella regione Trentino-Alto Adige, in Italia, principalmente con l’uva bianca Vernatsch (o Schiava). Grazie alle sue proprietà gustative e aromatiche, è particolarmente adatto per accompagnare piatti leggeri e freschi, come insalate, formaggi freschi e piatti di pesce.
E’ riconosciuto con denominazione di origine controllata (DOC).
Uve di produzione
è generalmente prodotto mediante taglio di uve dei vitigni Schiava grossa (50%) e Schiava grigia (50%). Alcuni produttori effettuano i seguenti tagli: Schiava grossa (40%), Schiava gentile (30%), Schiava grigia (30%); altri, Schiava grossa (50%), Schiava grigia (30%), Pinot nero (10%), Lagrein (10%).
Il colore
da giovane, è un rosso granata assai lucente; dopo un anno di bottiglia, tende al mattone senza tuttavia perdere l’originale lucentezza.
L’odore
leggermente vinoso e fruttato, ricorda vagamente quello della mandorla amara.
Il sapore
è asciutto, armonico, piuttosto elegante e di poco corpo.
La gradazione alcolica
media complessiva non supera quasi mai gli 11,5-12è.
Invecchiamento
Questo vino non regge al lungo invecchiamento: dopo un anno di sosta in botti di rovere, viene imbottigliato nelle bordolesi di colore marrone scuro da tenersi orizzontalmente in appositi alloggiamenti possibilmente ricavati nel muro di una cantina asciutta e tranquilla (temperatura 12-14 C). Trascorsi 2 anni (o al massimo 3), può considerarsi pronto per il consumo.
Degustazione
Per una conveniente degustazione è necessario tenere la bottiglia
tappata, a temperatura di 16-18 C, per un paio d’ore; quindi stapparla e lasciarla aperta per un’ora avanti di mescerla.
Abbinamento cibo vino
è indicatissimo, come inizio pranzo, con foie gras e tartine; da pasto, con pastasciutte e risotti conditi al sugo di carne, cannelloni, pollame pregiato arrosto, coniglio arrosto, bolliti misti.
Centri di produzione
I più importanti centri di produzione sono situati in provincia di Bolzano e precisamente nei territori dei comuni di Caldaro, Appiano, Ora, Termeno.
