Il vino novello è un vino giovane, prodotto dalla fermentazione dell’uva appena raccolta, senza affinamento in botti di legno.
È un vino fresco, leggero e fruttato, con un basso contenuto di alcol e acidità vivace. Il termine “novello” indica appunto che il vino è stato prodotto nel corso dell’anno in corso, ed è spesso messo in commercio poco dopo la vendemmia.
Il vino novello è particolarmente diffuso in Italia, dove viene tradizionalmente consumato nella stagione autunnale.
