L’affinamento è il processo attraverso il quale un vino viene fatto maturare e sviluppare i suoi caratteri organolettici nel tempo.
Dopo la fermentazione, il vino viene trasferito in botti o barriques di legno o in contenitori in acciaio inox o cemento, dove viene sottoposto a un periodo di riposo e invecchiamento. Durante l’affinamento, il vino può subire varie trasformazioni chimiche e fisiche, che contribuiscono a definirne il profilo sensoriale.
Alcune delle trasformazioni che avvengono durante l’affinamento includono l’ossidazione, la polimerizzazione dei tannini, l’aromatizzazione e l’abbassamento dell’acidità. La durata dell’affinamento dipende dal tipo di vino e dallo stile di produzione desiderato, e può variare da pochi mesi a diversi anni.
L’affinamento è una parte importante del processo di produzione del vino di alta qualità, poiché permette di ottenere vini più complessi, strutturati e armoniosi.
