Il termine “aromi” nel mondo del vino si riferisce all’insieme di tutti i profumi e gli odori che si possono rilevare nel vino. Gli aromi possono derivare da diversi fattori, come la varietà dell’uva utilizzata, il terroir (cioè l’ambiente naturale in cui l’uva viene coltivata), il clima, le tecniche di vinificazione utilizzate e il tipo di invecchiamento.
Gli aromi del vino possono essere descritti in modo molto dettagliato, utilizzando termini che indicano la specifica sensazione olfattiva rilevata, come ad esempio fruttati, floreali, erbacei, speziati, legnosi, minerali, animali, affumicati, tostati e così via.
Gli aromi sono i vari profumi che emergono dal vino e che possono essere attribuiti a diversi fattori, come le uve utilizzate, la regione di produzione, il processo di vinificazione e l’affinamento del vino.
Gli aromi possono essere suddivisi in diverse categorie, tra cui:
- Aromi primari: sono gli aromi che derivano direttamente dalle uve stesse. Questi aromi variano a seconda del tipo di uva utilizzato e possono includere note di frutta fresca, come agrumi, mela, pera, pesca, frutta tropicale, fragola, ciliegia e altri frutti a polpa bianca o rossa.
- Aromi secondari: sono gli aromi che derivano dalla fermentazione alcolica del vino. Durante questo processo, i lieviti trasformano lo zucchero presente nell’uva in alcol e producono anche vari composti aromatici. Gli aromi secondari possono includere note di lievito, pane tostato, crosta di pane, burro, yogurt e aromi che ricordano i prodotti da forno.
- Aromi terziari: sono gli aromi che si sviluppano durante l’invecchiamento e l’affinamento del vino. Durante questo periodo, il vino può interagire con l’ossigeno e sviluppare una serie di aromi complessi. Gli aromi terziari possono includere note di vaniglia, spezie, cioccolato, tabacco, cuoio, legno, noce moscata e altri sentori che si sviluppano con il tempo.
È importante notare che gli aromi possono variare a seconda del tipo di vino, della varietà di uva, delle condizioni di coltivazione, delle pratiche enologiche e di molti altri fattori. Ogni vino può avere un profilo aromatico unico che contribuisce alla sua complessità e al suo carattere distintivo.
Il modo in cui gli aromi sono percepiti dipende anche dalla complessità del vino e dall’età. Ad esempio, i vini giovani tendono ad avere aromi più semplici e freschi, mentre i vini invecchiati possono sviluppare aromi più complessi e sofisticati, come note di cuoio, tabacco o funghi.
La degustazione degli aromi del vino è un aspetto molto importante nella valutazione del vino. Degustatori professionisti utilizzano il loro olfatto per individuare gli aromi del vino e descriverli in modo dettagliato. In questo modo, possono valutare la qualità del vino e identificare eventuali difetti o caratteristiche indesiderate.
