Ecco la ricetta per la Minestra del Ghiottone al Marsala:
Ingredienti per quattro persone
- i colli, le ali, ali e zampe di tre polli,
- quindici grammi di burro,
- venti grammi di farina,
- due porri,
- una cipolla,
- un chiodo di garofano,
- una costa di sedano,
- un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e lauro,
- una manciatina di prezzemolo tritato,
- due litri di brodo leggero,
- un decilitro di Marsala,
- sale, pepe bianco,
- pepe di Caienna.
Tempo necessario
circa due ore e mezzo
Difficoltà: OD
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Tagliare i colli, le ali e le zampe a pezzi e tagliare a fettine i ventrigli, i cuori e i fegatini.Mettere il tutto (tranne i cuori e i fegatini) in una casseruola, aggiungere la cipolla picchettata
con il chiodo di garofano, i porri, il sedano e il mazzetto guarnito, condire con sale e pepe,
bagnare con il brodo e far prendere l’ebollizione.
Abbassare poi la fiamma e continuare la cottura per circa un’ora e mezzo.
Dieci minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere i fegatini e i cuori.
Filtrare il brodo e tenerlo da parte. Far fondere il burro in una casseruola, stemperarvi la farina,
lasciarla un poco imbiondire quindi versarvi, sempre mescolando, il brodo.
Portare all’ebollizione, abbassare quindi la fiamma e far cuocere, a calore moderato, per venti-venticinque minuti, schiumando di tanto in tanto.
Versare la minestra in una zuppiera, aggiungervi le carni (tranne le zampe) e cospargere con il prezzemolo tritato.
Completare la minestra con il Marsala, fatto ridurre al fuoco di circa la metà, unire un pizzico
di pepe bianco e di pepe di Caienna e servire.
Abbinamento Vini
L’abbinamento con il vino dipende dal gusto personale, ma generalmente la Minestra del Ghiottone al Marsala si sposa bene con vini rossi robusti e strutturati, come ad esempio il Nero d’Avola, il Syrah o il Cabernet Sauvignon. Anche il vino Marsala utilizzato nella ricetta può essere servito a tavola come vino di accompagnamento.
In alternativa, se si preferisce un vino bianco, si possono scegliere vini freschi e aromatici, come il Grillo o il Catarratto, entrambi vitigni tipici della zona di Marsala.
Ricorda che l’abbinamento perfetto dipende sempre dal tuo gusto personale e dalle caratteristiche del vino. Sperimenta e trova la combinazione che più ti piace!
Si può Accompagnare con Erbaluce di Caluso o Pinot Grigio del Veneto o Verduzzo o Orvieto o San Severo Bianco o Cerasuolo d’Abruzzo.
