La pappardelle con la lepre al Chianti Classico è un piatto tipico della cucina toscana e richiede un vino rosso strutturato e di carattere. Il Chianti Classico, con i suoi tannini decisi e la sua acidità vivace, si abbina perfettamente a questo piatto ricco e saporito. In particolare, un Chianti Classico Riserva con un invecchiamento di almeno 3-4 anni potrebbe essere una scelta eccellente, poiché il processo di invecchiamento renderà i tannini più morbidi e l’aroma più complesso. In alternativa, un Barolo o un Brunello di Montalcino potrebbero essere anche delle scelte valide per questo piatto.
Ingredienti per quattro persone
- quattro etti di pappardelle,
- un chilo di lepre,
- settanta grammi di pancetta magra,
- mezz’etto di burro,
- una cipollina,
- una carotina,
- un pezzetto di costa di sedano,
- un pizzico di timo e lauro,
- parmigiano grattugiato,
- il brodo necessario,
- mezzo litro di Chianti Classico,
- un pizzico di noce moscata,
- olio, sale, pepe in grani.
Tempo necessario
circa tre ore, più il tempo per la marinatura.
Difficoltà: Facile
Preparazione
Tagliare la lepre a pezzi, metterla in una terrina, coprirla con il vino, unire mezza cipollina e il sedano affettati, il timo, il lauro e qualche grano di pepe e lasciar marinare per qualche ora, mescolando di tanto in tanto.
Tritare la pancetta con la rimanente cipolla e la carota, far soffriggere il trito in un tegame con un poco di olio, unire i pezzi di lepre ben sgocciolati dalla marinata, condirli con sale e noce moscata, farli rosolare bene e proseguire la cottura a calore moderato bagnando ogni tanto con un po’ di marinata e di brodo. A cottura ultimata sgocciolare la carne, passare il sugo al passino fine e tenere ambedue in caldo.
Lessare le pappardelle in acqua bollente salata, scolarle un po’ al dente e condirle con buona parte del sugo di cottura della lepre e con il burro a pezzetti. Rimescolare e servire passando a parte il formaggio. Servire lo spezzatino di lepre come secondo piatto con un contorno di verdura di stagione passata al burro.
Abbinamento Vini
Il piatto “Pappardelle con la lepre al Chianti Classico” è un piatto di carne saporito e robusto, il cui sapore può essere bilanciato da un vino rosso strutturato e tannico come il Chianti Classico. Ecco alcuni abbinamenti consigliati:
- Chianti Classico Riserva: la versione riserva del Chianti Classico è un vino più complesso e strutturato, con tannini più morbidi e un bouquet di frutti rossi e spezie che si sposa perfettamente con la carne di lepre.
- Barolo: un altro vino rosso strutturato e tannico, il Barolo ha un sapore intenso e complesso che si sposa bene con la carne di lepre.
- Brunello di Montalcino: prodotto nella regione della Toscana, come il Chianti Classico, il Brunello di Montalcino è un altro vino rosso robusto e strutturato, con un sapore intenso di frutti rossi, spezie e cuoio che si sposa bene con la carne di lepre.
- Syrah: se si preferisce un vino rosso di diverso terroir, un Syrah potrebbe essere un’ottima scelta. Questo vino ha una struttura simile al Chianti Classico e al Barolo, ma ha un sapore unico di frutti neri e pepe nero che si sposa bene con la carne di lepre.
- Vino rosso locale: se si desidera un’opzione più economica, un vino rosso locale potrebbe essere un’ottima scelta. Scegliere un vino rosso della regione in cui è stato preparato il piatto può essere una scelta deliziosa e interessante.
