Ingredienti
per quattro persone:
- otto fette di pane in cassetta dello spessore di quattro centimetri,
- tre etti di cotechino già cotto,
- trenta grammi di burro,
- trenta grammi di strutto,
- una manciatina di prezzemolo,
- un bicchiere di Inferno,
- olio.
Tempo necessario
circa un’ora
La difficoltà: media
Preparazione
Praticare nell’interno delle fette di pane, a un centimetro circa dai bordi, un’incisione sui quattro lati e sulla base: si dovranno ottenere delle cassettine; friggerle, senza staccare la mollica, in abbondante olio bollente, sgocciolarle dorate, introdurre una forchettina nell’incisione e staccare la mollica interna che servirà da coperchio. Tagliare il cotechino a dadini e farli rosolare con lo strutto e poco olio; sgocciolarli e tenerli da parte.
Versare nel fondo di cottura il vino e farlo ridurre quasi completamente. Rimettere i dadini di cotechino nel tegame, aggiungere il burro, far insaporire per qualche minuto, unire il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco.
Distribuire il ragù di cotechino nelle cassettine di pane ben calde, mettere su ciascuna il suo coperchietto e servire subito.
Abbinamenti Vini
Per accompagnare i crostoni con cotechino alla Valtellinese, si può optare per un vino robusto e tannico che possa contrastare l’intensità del sapore del cotechino e bilanciare la cremosità dei crostoni. Ecco alcune opzioni:
- Valtellina Superiore: Questo vino rosso prodotto in Valtellina, in Lombardia, è un’ottima scelta per accompagnare i crostoni con cotechino. Si tratta di un vino a base di uva Nebbiolo, con un aroma intenso e speziato e una nota di frutta rossa. La sua struttura tannica e la sua acidità lo rendono perfetto per contrastare la ricchezza del piatto.
- Barbera d’Alba: Questo vino rosso prodotto in Piemonte ha una struttura robusta e un gusto fruttato. La sua acidità e la sua freschezza lo rendono un’ottima scelta per accompagnare il sapore forte del cotechino e la cremosità dei crostoni.
- Chianti Classico: Questo vino rosso prodotto in Toscana, a base di uva Sangiovese, è caratterizzato da una struttura tannica e un gusto fruttato. La sua acidità equilibra il sapore grasso del cotechino, mentre i suoi tannini si abbinano bene con la croccantezza dei crostoni.
- Rosso di Montalcino: Questo vino rosso prodotto in Toscana, a base di uva Sangiovese, ha un gusto fruttato e speziato, con una struttura tannica e una buona acidità. La sua freschezza lo rende ideale per contrastare il sapore del cotechino e la sua struttura tannica si adatta alla consistenza dei crostoni.
In generale, si può scegliere un vino rosso a base di uve Sangiovese o Nebbiolo, o una varietà simile, che abbia una buona struttura tannica e un gusto fruttato per accompagnare i crostoni con cotechino alla Valtellinese.
