Il consommé allo Sherry è una zuppa chiara a base di brodo di carne aromatizzata con Sherry, un vino liquoroso spagnolo. Ecco una ricetta per preparare il consommé allo Sherry:
Ingredienti per quattro persone
- due litri circa di brodo di pollo,
- tre etti e mezzo di carne magra di bue tritata,
- un albume,
- un decilitro di Sherry.
Tempo necessario
circa un’ora.
difficoltà: Facile
Preparazione
Mettere la carne tritata in una casseruola, unire l’albume e mescolare con una frustina; versare, sempre frustando, il brodo, tutto insieme se freddo, poco alla volta se tiepido o caldo per evitare la cottura immediata dall’albume. Mettere il recipiente sul fuoco, rimescolare, portare dolcemente all’ebollizione e seguitare la cottura, sempre a dolcissima ebollizione, per tre quarti d’ora.
Filtrare il consommé con un telo bagnato in acqua tiepida e ben strizzato.
Abbinamento
Il consommé allo Sherry è un piatto raffinato e delicato, con una nota di sapore di Sherry che lo rende un’ottima scelta per un aperitivo o un antipasto. L’abbinamento con il vino dipende dal gusto personale e dalle preferenze di ogni individuo, ma in generale, i vini bianchi secchi, aromatici o fortificati sono una buona scelta per questo piatto. Ecco alcuni suggerimenti di abbinamento:
- Fino Sherry: Questo vino spagnolo secco e leggero con note di mandorle tostate e agrumi, è un abbinamento naturale per il consommé allo Sherry. Il Fino Sherry complementa il sapore del piatto senza sovrastarlo.
- Riesling: Questo vino bianco aromatico tedesco ha una buona acidità e un sapore fruttato, che si abbina bene con il sapore delicato del consommé allo Sherry. Inoltre, il Riesling può sostenere il sapore del piatto, rendendolo ancora più gustoso.
- Champagne: Il vino spumante francese è un’ottima scelta per il consommé allo Sherry, grazie alla sua acidità e alla vivacità delle bollicine. Inoltre, il sapore leggero del Champagne non copre il gusto del piatto, ma lo valorizza.
- Chardonnay: Questo vino bianco secco e fruttato con note di vaniglia e burro, può essere un’alternativa al Riesling, soprattutto se si preferisce un vino più corposo. Il Chardonnay complementa il sapore del consommé allo Sherry, creando un perfetto equilibrio di sapori.
In generale, i vini bianchi secchi e aromatici sono una buona scelta per il consommé allo Sherry, ma anche i vini fortificati come il Port, il Madeira o lo Sherry stesso possono essere delle ottime opzioni di abbinamento.
