Come si usa lo Sherry e il Porto in cucina?

lo Sherry e il Porto

Un posto di rilievo occupano lo Sherry e il Porto per insaporire le vivande. Si faccia comunque attenzione a impiegare la qualità idonea di Sherry, di Porto oppure di Malaga. Infatti questi vini liquorosi possono essere secchi, semisecchi, amabili, dolci o decisamente liquorosi. È meglio informarsi prima, se non si conoscono bene, e chiedere consiglio nei punti di vendita specializzati, spiegando in anticipo l’uso che se ne vuol fare.

I tipi « oloroso » e « cream » sono in special modo adatti ai dolci, e non alle carni e ai pesci, poiché sono dei vini da dessert.

Sherry in cucina

Lo Sherry è un vino fortificato originario della regione della Jerez in Spagna ed è spesso utilizzato in cucina per conferire sapore e aroma ai piatti. Ecco alcune idee su come utilizzare lo Sherry in cucina:

1. Salse: lo Sherry può essere utilizzato per preparare salse come la salsa al cioccolato e Sherry, la salsa di funghi e Sherry, e la salsa di gamberi e Sherry. Aggiungere un po’ di Sherry alle salse darà un tocco di sapore unico e sofisticato.
2. Marinatura: il Sherry può essere utilizzato per marinare carne, pesce o verdure. Basta mescolare il Sherry con alcune spezie, erbe e altri ingredienti e lasciare marinare il cibo per qualche ora o durante la notte. Il Sherry donerà al cibo un sapore ricco e complesso.
3. Zuppe e stufati: lo Sherry può essere utilizzato per insaporire zuppe e stufati. Aggiungere un po’ di Sherry alla fine della cottura per conferire un sapore unico al piatto.
4. Dolci: lo Sherry può essere utilizzato anche in dolci, come il tiramisù o la zuppa inglese. In questo caso, lo Sherry può essere utilizzato come ingrediente per bagnare i biscotti o come aroma per conferire un sapore unico ai dolci.
5. Condimenti: il Sherry può essere utilizzato anche come condimento per insaporire piatti come insalate, riso o pasta. Aggiungere un po’ di Sherry ai condimenti darà un tocco di sapore unico al piatto.

In generale, lo Sherry è un ingrediente molto versatile in cucina e può essere utilizzato in molti modi diversi. Sperimenta con diverse ricette e scopri come il Sherry può migliorare il sapore dei tuoi piatti.

Ricette in cui si usa lo Sherry

Ecco alcune ricette in cui si utilizza lo Sherry come ingrediente in cucina:

1. Pollo al curry con Sherry: il pollo viene cotto in padella con cipolla, peperoni, aglio e curry, e poi sfumato con dello Sherry. Si può servire accompagnato da riso basmati o da pane naan.
2. Salsa di funghi con Sherry: per preparare questa salsa si devono far cuocere i funghi in padella con aglio e prezzemolo, e poi sfumare con dello Sherry. Si può servire come condimento per la carne o per la pasta.
3. Gamberi in salsa di pomodoro e Sherry: in questa ricetta i gamberi vengono cotti in padella con aglio, pomodoro e basilico, e poi sfumati con dello Sherry. Si può servire accompagnato da riso o da pasta.
4. Zuppa di cipolle con Sherry: per preparare questa zuppa si devono far appassire le cipolle in padella con burro e timo, e poi sfumare con dello Sherry. Si può servire accompagnata da crostini di pane e formaggio grattugiato.
5. Pesce in padella con Sherry e limone: in questa ricetta il pesce viene cotto in padella con aglio, peperoncino, limone e dello Sherry. Si può servire accompagnato da patate al forno o da verdure grigliate.

Queste sono solo alcune idee per utilizzare lo Sherry in cucina. Grazie al suo sapore secco e aromatico, lo Sherry può essere utilizzato in tanti modi diversi per arricchire il sapore dei piatti e donare un tocco di eleganza alle ricette.

Porto in cucina

Il Porto è un vino fortificato di origine portoghese, ottenuto da uve coltivate nella regione del Douro. È un vino dal sapore complesso, ricco e dolce, con note di frutta secca, caramello e spezie. Grazie al suo sapore unico e sofisticato, il Porto è spesso utilizzato in cucina per insaporire e arricchire i piatti.

Il Porto può essere utilizzato in molti modi diversi in cucina, come ingrediente principale o come condimento per insaporire i piatti. Ad esempio, può essere utilizzato per preparare salse, marinare carni, pesce o verdure, insaporire zuppe e stufati, o come ingrediente per dolci come il tiramisù o la zuppa inglese.

Per preparare una salsa al Porto, basta far ridurre del Porto in padella insieme a cipolla, aglio, spezie e altri ingredienti a piacere. In questo modo si otterrà una salsa dal sapore intenso e sofisticato, ideale per accompagnare carni arrostite o grigliate.

Per marinare la carne con il Porto, basta mescolare il vino con spezie, erbe e altri ingredienti e lasciare la carne a marinare per qualche ora o durante la notte. In questo modo la carne assorbirà il sapore unico e complesso del Porto, diventando ancora più gustosa.

Inoltre, il Porto può essere utilizzato anche come condimento per insaporire piatti come insalate, riso o pasta. Basta aggiungere qualche cucchiaio di Porto ai condimenti per donare un tocco di sapore sofisticato al piatto.

In generale, il Porto è un ingrediente molto versatile in cucina e può essere utilizzato in tanti modi diversi per arricchire il sapore dei piatti. Tuttavia, essendo un vino dal sapore intenso e dolce, è importante utilizzarlo con moderazione per non sovrastare gli altri sapori del piatto

Ricette in cui si usa il Porto 

Ecco alcune ricette in cui si utilizza il Porto come ingrediente in cucina:

1. Filetto di maiale al Porto: si tratta di un piatto di carne gustoso e sofisticato, in cui la carne di maiale viene cotta in padella con cipolla, aglio, salvia e rosmarino, e poi sfumata con del Porto. Si può servire accompagnato da patate al forno o da contorni di verdure.
2. Salsa al Porto per formaggi: per preparare questa salsa basta far ridurre del Porto in padella insieme a del brodo vegetale, erbe aromatiche e spezie, e poi aggiungere del burro e del formaggio grattugiato. Si otterrà una salsa cremosa e dal sapore intenso, perfetta per accompagnare formaggi stagionati o crostini.
3. Pollo al Porto con funghi: in questa ricetta il pollo viene cotto in padella con funghi porcini freschi e poi sfumato con del Porto. Si può servire accompagnato da patate al forno o da verdure grigliate.
4. Crema al Porto per dessert: per preparare questa crema basta far scaldare del Porto insieme a zucchero e cannella, e poi aggiungere del latte e del burro. Si può servire accompagnata da biscotti secchi o frutta fresca.

Queste sono solo alcune idee per utilizzare il Porto in cucina. Grazie al suo sapore intenso e sofisticato, il Porto può essere utilizzato in tanti modi diversi per arricchire il sapore dei piatti e donare un tocco di eleganza alle ricette.