I garganelli di Lugo sono un tipo di pasta fresca simile ai rigatoni, tipica della città di Lugo, in Emilia-Romagna. Sono preparati con farina di grano tenero, uova, acqua e sale e si presentano con una caratteristica forma a tubo, rigata sulla superficie.
Per preparare i garganelli di Lugo, occorre dapprima preparare la sfoglia di pasta fresca, che va poi tagliata a strisce e arrotolata intorno ad un apposito ferretto di legno, fino ad ottenere la caratteristica forma a tubo.
Gli abbinamenti culinari consigliati per i garganelli di Lugo sono numerosi e variegati, e dipendono principalmente dal condimento scelto. Tuttavia, in generale, si consiglia di abbinare i garganelli di Lugo a sughi a base di carne, come il ragù alla bolognese, oppure a sughi a base di formaggio, come il classico sugo al formaggio.
In particolare, l‘abbinamento con il ragù alla bolognese rappresenta una delle combinazioni più classiche e apprezzate della cucina emiliana, grazie alla sinergia tra la pasta robusta dei garganelli e la consistenza e il sapore intenso del ragù di carne.
In alternativa, i garganelli di Lugo possono essere conditi con un sugo a base di funghi, come il sugo ai funghi porcini, oppure con una salsa al pomodoro e basilico, o ancora con un semplice condimento a base di burro e salvia.
Ingredienti per quattro persone
- quattro etti di farina, quattro uova,
- sessanta grammi di burro,
- quattro etti di polpa di pomodoro, un etto di pisellini sgranati, ottanta grammi di carne di manzo tritata,
- ottanta grammi di lonza di maiale tritata,
- mezz’etto di prosciutto crudo, venti grammi di funghi secchi, una carota,
- una cipollina,
- una costa di sedano, parmigiano grattugiato, poco brodo,
- un bicchiere di Sangiovese di Romagna, un pizzico di noce moscata,
- olio, sale, pepe.
Tempo necessario
circa due ore e mezzo
difficoltà: Media difficoltà
Preparazione
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro un pizzico di sale, un cucchiaio abbondante di parmigiano, le uova e un pizzico di noce moscata, impastare, lavorare un poco la pasta e lasciarla riposare; stenderla quindi con il matterello in una sfoglia non troppo sottile, tagliarla a quadretti di circa due centimetri di lato, arrotolarli su un bastoncino e passarli poi, perché acquistino una rigatura, sul « pettine » (è un arnese simile alla chitarra abruzzese ma più piccolo): si dovranno ricavare tanti maccheroni a punta smussata simili alle penne e con la parte esterna rigata trasversalmente.
Ammollare i funghi in acqua tiepida, scolarli e tritarli grossolanamente. Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prosciutto, mettere il trito in una casseruola con mezz’etto di burro e qualche cucchiaio di olio e far appassire le verdure a fuoco basso e a recipiente coperto aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.
Unire le carni tritate e i funghi, far rosolare a fuoco vivo, versare il vino, mescolare, coperchiare e continuare la cottura a calore moderatissimo per circa un quarto d’ora.
Aggiungere la polpa di pomodoro tritata e un poco di brodo, salare, pepare e far cuocere il ragù per un’ora e mezzo e anche più, a recipiente coperto e a fiamma bassa, unendo, se necessario, ancora un poco di brodo. Unire infine i piselli, precedentemente lessati e insaporiti nel rimanente burro.
Lessare i garganelli in acqua bollente salata, sgocciolarli al dente, condirli con il ragù e parmigiano e servire.
Abbinamento Vini
Per abbinare il vino ai garganelli di Lugo, si consiglia di optare per vini rossi strutturati e tannici, in grado di accompagnare la consistenza della pasta e la complessità del condimento. Alcune possibili scelte di vino sono:
- Sangiovese di Romagna Riserva: questo vino rosso è prodotto con uve Sangiovese e invecchiato per almeno due anni in botti di legno. Ha un sapore deciso e robusto, con note di frutta rossa matura e una leggera nota di spezie. Si abbina perfettamente ai garganelli di Lugo conditi con ragù di carne.
- Lambrusco di Sorbara: questo vino rosso frizzante, leggero e fresco, è perfetto per accompagnare i garganelli di Lugo al sugo di pomodoro. Ha un sapore morbido e aromatico, con note di frutta rossa e fiori.
- Albana di Romagna: questo vino bianco secco è prodotto con uve Albana e ha un sapore fresco e fruttato, con note di agrumi e pesca. Si abbina bene ai garganelli di Lugo al sugo di pomodoro, per bilanciare la dolcezza del pomodoro con la freschezza del vino.