Gli abbinamenti tra Rigatoni e melanzane alla siciliana e i vini costituiscono una combinazione vincente che ben si sposa con i sapori, i profumi e le diverse sfumature di gusto che questi due piatti presentano. I Rigatoni e melanzane alla siciliana sono un piatto ricco di sapori, grazie alla presenza di melanzane, pomodori, aglio, origano, basilico, capperi, olive, prezzemolo e peperoncino. Tutti questi ingredienti formano una salsa densa e ricca, dal colore intenso e dal sapore deciso e aromatico. La Ricetta:
Ingredienti per quattro persone
- quattro etti di rigatoni,
- due etti e mezzo di girello di bue,
- sei etti di polpa di pomodoro,
- sessanta grammi di burro,
- ottanta grammi di parti miste di pollo,
- sessanta grammi di funghi,
- trenta grammi di prosciutto crudo misto,
- due melanzane,
- una cipollina,
- mezz’etto di parmigiano grattugiato,
- un decilitro di Etna Rosato,
- olio, sale, pepe.
Tempo necessario
circa due ore e mezzo.
La difficoltà: Facile
Preparazione
Mettere in un tegame il prosciutto tritato, la cipolla affettata e un cucchiaio di olio, disporvi sopra il pezzo di carne· e far rosolare il tutto a buon calore. Bagnare con il vino, farlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro tritata e I’ acqua sufficiente a ricoprire a filo la carne, salare e pepare. Coperchiare e far cuocere per un’oretta, mescolando· di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, altra acqua.
Far cuocere a parte i funghi affettati con la metà del burro, aggiungere, dopo sette-otto minuti, le frattaglie di pollo, salare un poco, far cuocere per pochi minuti e ritirare dal fuoco.
Sgocciolare il pezzo di carne ben cotto, tagliarlo a quadratini e passare il sugo al passino. Mescolare assieme la carne, i funghi, i pezzi di pollo e il sughetto e tenere tutto in caldo. Tagliare le melanzane a filettini e friggerle nell’olio.
Lessare i rigatoni in acqua bollente salata, scolarli al dente e cospargerli con il rimanente burro a pezzetti, il parmigiano e la metà del sugo di carne e funghi. Coprire la pastasciutta con i filettini di melanzana e con il rimanente sughetto e servire.
Abbinamento Vini
I vini che meglio si abbinano ai Rigatoni e melanzane alla siciliana, sono quelli bianchi leggermente fruttati e con sentori floreali, come ad esempio un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc, che esaltano il sapore delle melanzane e lo rendono piacevolmente più morbido.
In alternativa, anche un vino rosso leggero come un Montepulciano d’Abruzzo o un Nero d’Avola si abbina molto bene ai Rigatoni e melanzane alla siciliana, grazie alla presenza di tannini morbidi ed equilibrati che rendono il piatto più armonioso e piacevole, si può accompagnare con Castel del Monte Rosato o Freisa secco o Barbera dell’Oltrepò Pavese.
Altro vino che ben si abbina a questo piatto è una frappato siciliano, con sentori di frutti rossi e spezie che esaltano il sapore del piatto e lo rendono ancora più interessante. In generale, qualsiasi vino bianco o rosso, con sentori fruttati o floreali e con un tannino equilibrato, si abbina bene ai Rigatoni e melanzane alla siciliana, regalando un gusto ricco e avvolgente al piatto. In conclusione, scegliere un buon vino da abbinare ai Rigatoni e melanzane alla siciliana è un modo per esaltare al meglio i sapori e i profumi di questo piatto tipico della cucina siciliana, comporre un abbinamento vincente e godere di un‘esperienza culinaria unica.
