Ecco la ricetta per preparare un antipasto di latte di pesce:
Ingredienti
per quattro persone
- quattro etti di latte di pesce,
- venti grammi di erbe fini (prezzemolo, cipollina fresca, basilico, maggiorana e cerfoglio tritati finemente),
- mezzo limone,
- un decilitro e mezzo di vino bianco secco, un decilitro scarso di olio,
- sale, pepe.
Tempo necessario
circa un’ora.
La difficoltà: Media difficoltà
Preparazione
Riunire in un tegame il latte di pesce, il vino, l’olio e il succo del limone; condire con sale e pepe, mettere il recipiente sul fuoco e far bollire per una decina di minuti.
Ritirare il latte di pesce dal fuoco e lasciarlo raffreddare nel liquido di cottura. Sgocciolarlo, affettarlo e disporre le fette, leggermente accavallate, su un piatto da portata.
Rimettere al fuoco il liquido di cottura e farlo ben ridurre a fiamma vivace; toglierlo dal fuoco, lasciarlo raffreddare e versarlo sull’antipasto. Spolverizzare la preparazione con le erbe fini tritate e servire.
Abbinamento Vini
L’antipasto di latte di pesce può essere accompagnato da vini bianchi freschi e leggeri come il Vermentino o il Falanghina. In alternativa, si può optare per un vino rosato secco come il Cerasuolo d’Abruzzo. Un’altra opzione potrebbe essere un vino spumante brut come lo Champagne o il Franciacorta per un abbinamento più sofisticato e rinfrescante. È anche possibile scegliere di abbinare l’antipasto con una birra leggera e frizzante come una Belgian Wit o una Saison.
Si può accompagnare con Sauvignon del Collio o Riesling dell’Oltrepò Pavese.
