Crocchette di cozze al vino bianco

Ingredienti

per quattro persone:

  • due chili di cozze,
  • venti grammi di funghi secchi, due uova,
  • una cipollina,
  • una foglia di lauro,
  • una manciatina di prezzemolo, un pizzico di timo,
  • quattro decilitri di latte, sessanta grammi di burro, farina,
  • pangrattato,
  • due decilitri e mezzo di vino bianco secco, un pizzico di noce moscata,
  • olio, sale, pepe.

Tempo necessario

circa due ore

Difficoltà: media

Preparazione

Spazzolare accuratamente le cozze, lavarle e metterle al fuoco, in una casseruola, con la cipollina e il prezzemolo tritati, il timo e il lauro sbriciolato; pepare e bagnare con il vino. Far aprire le cozze a fuoco dolce, sgocciolare i molluschi, filtrare il liquido formatosi e farlo ridurre sul fuoco.

Ammollare i funghi, strizzarli e farli soffriggere in un tegamino con un poco di olio e un pizzico di sale.

Preparare una besciamella: far fondere il burro in una casseruola, incorporarvi sessanta grammi di farina, mescolando con un cucchiaio di legno, diluire con il latte caldo e condire con sale, pepe e noce moscata. Togliere la salsa, ben spessa, dal fuoco, versarla in una terrina e mescolarvi il liquido delle cozze, i molluschi e i funghi tritati. Lasciar raffreddare il composto, quindi formare con questo delle crocchette piuttosto piatte, passarle nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato I e friggerle in abbondante olio ben caldo.

Abbinamento vini

Accompagnare con Riesling dell’Oltrepò Pavese o Vermentino o Orvieto o Cerasuolo del Piave o Chiaretto Classico del Garda.

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Chi è l'autrice

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