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Il Carema è un vino rosso prodotto nella regione del Piemonte, nella zona nord-occidentale dell’Italia, nei comuni di Carema, Fontainemore, e Donnas.
Il vino è ottenuto dal vitigno Nebbiolo, conosciuto localmente come Picotener, che viene coltivato in un territorio impervio, situato alle pendici delle Alpi. La posizione geografica del vigneto, con terreni argillosi e ricchi di minerali, conferisce al vino le sue caratteristiche uniche.
Carema si presenta di colore rosso granato, con riflessi arancioni. Al naso si distinguono note di frutta rossa, violetta e spezie, come pepe e cannella. Al palato è elegante, con tannini vellutati, acidità equilibrata e un retrogusto di liquirizia.
Il Carema è un vino di grande personalità, apprezzato dagli intenditori per la sua complessità aromatica e la sua capacità di invecchiare nel tempo. Si abbina perfettamente con piatti della cucina piemontese come la carne cruda all’albese, il brasato al Barolo, la polenta e i formaggi stagionati.
Il Carema ha ottenuto la denominazione DOC (Denominazione di Origine Controllata) e la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), che garantiscono la sua qualità e autenticità.
Il vino Carema vede cominciare la sua coltivazione in Italia sin dal 1500 dall’uso di uve Nebbiolo e altri vitigni rossi.
Da quel tempo il vino Carema risulta essere un vino rosso fra i più caratteristici della regione Piemonte nella quale sono raccolti i maggiori centri di produzione.
Uve di produzione
È prodotto esclusivamente con uva del vitigno Nebbiolo dalle seguenti cultivazioni: Picutener, Nebbiolo-Spanna e Pugnet.
Il colore
fin da giovane, è intonato al granata lucente; man mano che invecchia, mantiene il colore originale ma tende ad acquistare intensi riflessi aranciati.
L’odore
molto fine e poco vinoso, richiama, a detta di qualificatissimi enologi, quello della rosa messa a macero.
Il sapore
è morbido e con una leggera ma ben percettibile vena di amarognolo.
La gradazione alcolica
non supera, nelle annate normali, gli 11,5-12°; in quelle eccezionali può raggiungere i 12,5-13°.
Invecchiamento
Questo vino da “tutto pasto”, può essere consumato dopo due anni di maturazione in botti di rovere; generalmente, però, viene passato in borgognone color tonaca di frate e lasciato invecchiare (le bottiglie debbono essere tenute in posizione orizzontale) per 4-5 anni in cantina molto buia e lontana da rumori (temperatura costante: 14-15 °C). Con queste cure, il Carema dà risultati eccezionali in fase di degustazione.
Il Carema risulta essere un vino avente una gradazione di 11 gradi circa mentre il tempo di maturazione dopo il quale risulta ottimale la sua consumazione è di 15-20 anni. Tutte le stagioni sono raccolti all’incirca 496 hl di vino Carema che corrispondono a più o meno 66000 bottiglie.
I territori d’Italia in cui la coltivazione del Carema risulta essere più presente sono le zone di Carema e dintorni.
Degustazione
Il giorno precedente a quello della degustazione, si preleva la bottiglia dalla cantina e la si lascia a temperatura ambiente (18-20 °C) sempre in posizione orizzontale (vi sono in commercio appositi porta-bottiglie in vimini); 5-6 ore prima di servire, si stappa la bottiglia e la si lascia stappata e lontana da sorgenti dirette di calore (stufe, caminetti, termosifoni).
Andiamo di seguito ad elencare le caratteristiche organolettiche che contraddistinguono il vino Carema e che gli garantiscono di essere considerato come uno fra i vini d’Italia più tipici. In bocca il gusto del vino Carema è corposo, morbido, elegante ed alla vista si presenta rosso rubino tendente al granata. Ma dire che il piacere di assaporarlo inizia già dalla prima fase della degustazione quando il suo caratteristico profumo fine con sentori di rosa macerata soddisferà l’olfatto.
Abbinamento cibo vino
A quali cibi si accompagna lo squisito Carema? Ad arrosti di agnello, capretto e montone, carni rosse alla griglia, brasati e stufati, selvaggina da penna e da pelo (fagiani, starne, quaglie arrosto e allo spiedo, lepre, capriolo, camoscio in salmis, formaggi piccanti.
L’abilità di abbinare ai piatti più ricercati un buon vino è una delle peculiarità che valorizzano la tua tavola. Il vino Carema risulta ideale in particolar modo ad accompagnare carni rosse, selvaggina, formaggi.
Centri di produzione
L’unico centro di produzione è situato nel territorio del comune di Carema, in provincia di Torino (imboccatura della Valle d’Aosta).
