I filetti di trota al Barbera sono un piatto delicato e saporito, che può essere servito sia come secondo, che come antipasto. Si tratta di filetti di trota cotti con una salsa a base di Barbera, un vino rosso dal carattere deciso e persistente. Per sfruttare al massimo il sapore del piatto, un buon abbinamento con il vino può fare la differenza. La ricetta:
Ingredienti
per quattro persone:
- otto bei filetti di trota,
- trenta grammi di funghi secchi,
- settanta grammi circa di burro,
- mezza cipolla piccola,
- quattro scalogni,
- uno spicchio d’aglio,
- una carota,
- una costa di sedano,
- un porro,
- un rametto di rosmarino,
- qualche foglia di salvia,
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- trenta grammi di prosciutto cotto,
- mezz’etto di pangrattato,
- mezzo decilitro di panna liquida,
- quattro crostoni di pane,
- mezza bottiglia di vino Barbera con almeno due anni di invecchiamento,
- quattro cucchiai di olio d’oliva,
- sale, pepe.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo
Difficoltà: OD
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Preparare i filetti dì trota ben dìliscatì e senza pelle; salarli, peparli leggermente e farli rosolare in un tegame con venti grammi di burro.
Tritare tutte le verdure e gli aromi (tenere intero l’aglio) e farli soffriggere in un tegame a parte con altri venti grammi di burro e l’olio (l’aglio alla fine si dovrà eliminare); aggiungere i funghi ben strizzati, mescolare bene, bagnare con il vino, aggiungere il concentrato dì pomodoro e continuare la cottura per circa un quarto d’ora, tenendo il recipiente scoperto per lasciar evaporare il liquido.
Passare il tutto al setaccio, riversare nel tegame, unire il prosciutto tritato e la panna, mescolare bene e portare all’ebollizione. Prima di togliere dal fuoco assaggiare ed eventualmente salare.
Sistemare in una teglia imburrata i filetti di trota; cospargerli con la salsa preparata, spolverizzarla con il pangrattato e distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro.
Passare in forno caldo per una decina di minuti e servire con i crostoni di pane fatti leggermente rosolare con un pezzetto di burro.
Abbinamento Vini
Perfetto per accompagnare la trota al Barbera è un vino rosso, preferibilmente delle stesse zone di provenienza della trota.
Il Barbera d’Asti, ad esempio, è un vino rosso DOCG dall’aroma intenso, con un sapore amarognolo, che ben si abbina ai filetti di trota. Anche un Barbera d’Alba può essere un’ottima scelta, data la sua freschezza, l’aroma di frutta e le note di spezie.
Altri vini rossi che potrebbero essere abbinati ai filetti di trota al Barbera sono il Nebbiolo d’Alba, il Dolcetto d’Alba e il Barbera del Monferrato Superiore. Il Nebbiolo d’Alba è un vino fruttato e persistente, con note di frutta rossa, violetta e un sapore leggermente amarognolo.
Il Dolcetto d’Alba, invece, ha un sapore più delicato e meno persistente, con note di frutta e spezie. Il Barbera del Monferrato Superiore, infine, ha un sapore fruttato, con una presenza decisa di note di vaniglia. Per i più audaci, è possibile anche abbinare un vino bianco al piatto. Un bianco con un buon corpo e un’acidità equilibrata, come un Gavi o un Arneis, può essere un’ottima scelta.
Il Gavi, in particolare, ha un sapore delicato, con note di frutta esotica, mentre l’Arneis ha un profumo più intenso, con note di frutta bianca e di fiori. In conclusione, un buon abbinamento di vino con i filetti di trota al Barbera dipende da ciò che si desidera evidenziare nel piatto. Se si desidera sottolineare l’aroma intenso e persistente del Barbera, un vino rosso delle stesse zone di provenienza è l’ideale. Se si preferisce un sapore più delicato e meno persistente, un vino bianco può essere un’ottima scelta. La scelta finale dipende dai gusti individuali e dall’occasione in cui il piatto viene servito.
