Gamberoni alla caprese

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Written By Gilberto Mattei

Ingredienti

per quattro persone:

  • otto etti di code di gamberoni,
  • mezz’etto di tonno sott’olio,
  • mezz’etto di funghi sott’olio,
  • mezz’etto di olive verdi snocciolate,
  • venti grammi di capperi,
  • quindici grammi di senape,
  • quattro cucchiai di salsa maionese,
  • due cipolline,
  • due pomodori,
  • mezzo limone,
  • mezzo cucchiaino di salsa piccante,
  • un pizzico di maggiorana,
  • due decilitri di Capri bianco,
  • un bicchierino di Brandy,
  • poco aceto,
  • olio, sale, pepe.

Tempo necessario

circa un’ora e mezzo

Difficoltà: OD

Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).

Preparazione

Sgusciare le code di gamberoni e metterle al fuoco con due cucchiai di olio e una cipolla finemente tritata; salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere, a calore moderato, fino a quando il vino sarà completamente evaporato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Pestare a poltiglia nel mortaio (oppure tritare finemente) il tonno, i funghi spezzettati, la cipollina rimasta, i capperi e la maggiorana.

Versare il composto in una terrina, unirvi la senape, la salsa piccante, qualche goccia di succo di limone, il Brandy, aggiungere un filino d’olio e poco aceto e completare con la maionese.

Disporre le code di gamberi in un piatto da portata, ricoprirle con la salsetta e decorare con i pomodori tagliati a fette e le olive.

Abbinamento Vini

Accompagnare con Capri Bianco o Vermentino o Torgiano Bianco o Corvo Bianco di Casteldaccia.

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