Filetti di sogliola al Frascati con funghi

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Written By wineshop

Ingredienti

per quattro persone:

  • due sogliole di quattro etti circa ciascuna,
  • due etti di funghi porcini,
  • due etti di polpa di pomodoro
  • ottanta grammi di burro,
  • una cipollina,
  • una manciatina di prezzemolo,
  • mezza foglia di lauro,
  • poca farina,
  • mezza bottiglia di Frascati,
  • sale, pepe bianco.

Tempo necessario

circa un’ora e mezzo

Difficoltà: OD

Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).

Preparazione

Pulire le sogliole e sfilettarle. Tritare molto finemente le pelli, le teste, le spine e i ritagli dei pesci, versarli in una casseruola, aggiungere un po’ di prezzemolo e la cipolla tritati, la polpa di pomodoro passata al setaccio, il lauro, condire con sale e pepe e versare il vino.

Far prendere l’ebollizione a calore moderato e proseguire la cottura per circa un quarto d’ora. Passare il tutto al setaccio, rimettere al fuoco e far ridurre di circa un terzo.

Completare la salsa, fuori dal fuoco, con trenta grammi di burro, mescolandolo poco per volta. Mantenere la salsa in caldo a bagnomaria.

Pulire i funghi strofinandoli con un telo umido, affettarli e farli cuocere con venti grammi di burro e un pizzico di sale.

Condire i filetti di sogliola con un poco di sale e pepe, infarinarli leggermente e friggerli nel rimanente burro. Sgocciolarli ben dorati, disporli a corona su un piatto da portata e cospargerli con la salsa.

Decorare il centro del piatto con i funghi, cospargere con il rimanente prezzemolo tritato e servire.

Abbinamento Vini

Accompagnare con Frascati o Erbaluce di Caluso o Tocai del Col/io o Vermentino o Capri Bianco.

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