Il Baccala dell’Andalusia con quale vino è più indicato?

Il Baccalà Andalusia è una delle più antiche ricette spagnole, un piatto a base di baccalà, pomodoro, cipolle, olio doliva, prezzemolo, peperoncino e aglio. È un piatto saporito e ricco, che viene generalmente servito con del pane tostato e un buon bicchiere di vino. Sebbene molti vini spagnoli si adattino bene a questo piatto, anche i vini tedeschi possono fare la loro parte. Ecco la Ricetta:

Ingredienti per quattro persone

  • Sei etti di filetti di baccalà già ammollati,
  • mezzo chilo di patate,
  • tre etti di polpa di pomodoro,
  • un etto e mezzo di cipolle,
  • uno spicchio d’aglio,
  • un pizzico di timo tritato,
  • un pizzico di lauro tritato,
  • un decilitro di birra bionda,
  • un decilitro di Sherry secco,
  • olio,
  • sale,
  • pepe.

Tempo necessario

circa un’ora e un quarto.

Difficoltà: media difficoltà

Preparazione

Far fumare in una padella qualche cucchiaio di olio, allinearvi i filetti di baccalà precedentemente passati nella birra, farli ben dorare, sgocciolarli e tenerli in caldo.

Far scaldare in un tegame un decilitro di olio, aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili, lo spicchio d’aglio schiacciato, il timo, il lauro e le patate sbucciate e tagliate a spicchi.

Mescolare e, quando le patate incominciano a prendere colore e ad appassirsi (dopo circa venti minuti), mescolarvi la polpa di pomodoro tagliata a filetti.

Allineare quindi sulle patate i filetti di baccalà, cospargerli con lo Sherry, condire con un pizzico di pepe, salare se necessario e continuare la cottura, a fuoco moderato, per circa un quarto d’ora.  Servire nello stesso recipiente di cottura.

Abbinamento Vini

Si può accompagnare con Pinot Bianco dell’Oltrepò Pavese o Coronata o Riesling Italico o Verdicchio di Matelica o Orvieto o San Severo Bianco o Ciclopi Bianco .

Ma ci sono diversi vini tedeschi che si abbinano perfettamente al Baccalà Andalusia sono soprattutto i vini bianchi, come lo Riesling, un vino dal sapore fruttato e delicato.

Lo Riesling tedesco è un vino con una corposità media che può essere secco o dolce, ed è un ottimo abbinamento per questo piatto. Si abbina bene con il sapore del baccalà e delle spezie, come laglio e il peperoncino, e con il sapore dolce dei pomodori.

Un altro vino bianco tedesco che si sposa benissimo con il Baccalà Andalusia è lo Silvaner. Questo vino di colore giallo paglierino ha un sapore secco, con una nota di frutta, un leggero sentore minerale e una buona acidità. Si abbina bene con il sapore del baccalà e con la dolcezza dei pomodori.

Se preferite un vino rosso per accompagnare il Baccalà Andalusia, fate una scelta sicura con un vino tedesco come il Pinot noir. Questo vino di colore rosa intenso ha un sapore fruttato, con note di fragola, ciliegia e prugna. Si abbina bene al sapore del baccalà e agli aromi dei pomodori e dellolio doliva.

Inoltre, i vini bianchi e rossi tedeschi possono essere ottimi abbinamenti anche con altri piatti di pesce. Ad esempio, un vino bianco tedesco come lo Riesling può accompagnare bene del pesce alla griglia o del salmone. Un vino rosso come il Pinot Noir può invece essere abbinato a una ricca zuppa di pesce o a del pesce al forno. In conclusione, i vini tedeschi sono unottima scelta per accompagnare il Baccalà Andalusia.

Lo Riesling e lo Silvaner sono i vini bianchi migliori per questo piatto, mentre il Pinot Noir è una scelta sicura se si desidera un vino rosso. Inoltre, questi vini si abbinano bene anche ai piatti di pesce più classici.

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