Beccaccini al Calvados è una ricetta che prevede l’utilizzo di selvaggina, in particolare di beccaccini, cucinati con il Calvados, un brandy di mele tipico della Normandia. Il Beccaccino al Calvados è un piatto dal sapore intenso e complesso, che richiede un vino robusto e strutturato.
I beccaccini sono uccelli selvatici appartenenti alla famiglia dei Scolopacidae. Sono diffusi in Europa, Asia e Nordafrica, e in Italia si trovano soprattutto nelle zone di montagna. Sono molto apprezzati per la loro carne pregiata e la caccia al beccaccino è regolamentata da leggi specifiche per preservare la loro popolazione. In cucina, i beccaccini vengono utilizzati soprattutto per la preparazione di piatti raffinati e pregiati, come quello descritto nella ricetta “Beccaccini al Calvados”.
Ingredienti per quattro persone
- quattro beccaccini,
- mezz’etto di burro,
- mezz’etto di lardo,
- quattro fettine sottili di pancetta,
- quattro grosse fette di pane in cassetta,
- un piccolo tartufo,
- un decilitro di sugo di carne (o estratto di carne o dado diluiti in un decilitro di acqua tiepida),
- tre bicchierini di Calvados,
- spezie,
- sale,
- pepe.
Tempo necessario
circa due ore.
Difficoltà: 0D
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Spennare i beccaccini, estrarre gli occhi, svuotarli delle interiora compresi gli intesti-· ni, eliminare le zampette, passare i volatili alla fiamma, lavarli e asciugarli bene.
Tritare le interiora, unire il lardo e il tartufo pure tritati, bagnare con un bicchierino di Calvados, condire con sale, pepe e spezie e lavorare il composto per renderlo omogeneo.
Riempire con questa farcia i beccaccini, condirli con sale e pepe e avvolgerli nelle fettine di pancetta legandoli bene con uno spaghetto.
Infilare i beccaccini sullo spiedo, cospargerli di burro fuso, porre sotto di essi una leccarda che raccolga le gocce e cuocerli per circa un quarto d’ora cospargendoli di tanto in tanto di burro fuso.
A parte far dorare le fette di pane nel rimanente burro, disporle su un piatto da portata e mettere su ciascuna un beccaccino, dopo aver eliminato il filo e la pancetta.
Versare nel condimento raccolto dalla leccarda il rimanente Calvados precedentemente infiammato, unire il sugo di carne (o l’estratto diluito) e far sobbollire per qualche istante.
Servire i beccaccini passando a parte il sughetto versato in una salsiera.
Abbinamento Vino
Ecco alcuni suggerimenti per l’abbinamento vino con il Beccaccino al Calvados:
- Barolo: questo vino rosso intenso e tannico ha un sapore robusto e complesso che si abbina bene con il sapore intenso del Beccaccino al Calvados.
- Brunello di Montalcino: questo vino rosso intenso e complesso ha un sapore tannico e strutturato che si abbina bene con il sapore intenso e complesso del piatto.
- Amarone della Valpolicella: questo vino rosso intenso e corposo ha un sapore complesso e fruttato che si abbina bene con il sapore intenso e fruttato del piatto.
- Châteauneuf-du-Pape: questo vino rosso intenso e speziato ha un sapore robusto e strutturato che si abbina bene con il sapore intenso e speziato del piatto.
- Syrah: questo vino rosso intenso e speziato ha un sapore complesso e tannico che si abbina bene con il sapore intenso e speziato del piatto.
In generale, l’abbinamento vino e Beccaccino al Calvados si basa sull’equilibrio tra il sapore intenso del piatto e la struttura e la complessità del vino. Scegliere un vino robusto e strutturato, con una buona dose di tannini e un sapore complesso e intenso, può aiutare a bilanciare i sapori e creare un abbinamento armonioso.
