Il bue alle noci al Bourgogne è un piatto della cucina francese che prevede l’utilizzo di carne di manzo e di vino rosso Bourgogne per la preparazione.
Ingredienti per quattro persone
- quattro fette spesse di bue di due etti o due etti e mezzo ciascuna,
- otto noci sott’aceto,
- una cipolla,
- due spicchi d’aglio,
- un mazzetto di prezzemolo,
- poca farina,
- un pizzico di maggiorana
- mezzo litro di Bourgogne Rosso (o Cabernet del Trentino),
- olio,
- sale,
- pepe.
Tempo necessario
circa due ore e mezzo.
Difficoltà: OD
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Far rosolare nell’olio le fette di carne, condirle con sale e pepe e sgocciolarle su un piatto.
Unire al fondo di cottura la cipolla affettata, farla appassire, incorporare un cucchiaio di farina, rimettere la carne nel recipiente e bagnarla con il vino; aggiungere la maggiorana, l’aglio e il prezzemolo tritati, coperchiare e cuocere per circa un’ora e mezzo a calore molto moderato. Mezz’ora prima di togliere dal fuoco unire le noci spezzettate e rimescolare bene.
Si consiglia di preparare questa vivanda molte ore prima di gustarla e di riscaldarla al momento di portarla. in tavola: la carne si insaporirà meglio nella salsa e diventerà più gustosa.
Abbinamento Vini
Per l’abbinamento vini per il bue alle noci al Bourgogne, è necessario scegliere un vino che sia in grado di valorizzare il sapore intenso della carne, ma anche di bilanciare la sua sapidità. Il Bourgogne è un vino rosso prodotto nella regione della Borgogna in Francia, che si caratterizza per la sua struttura e il suo aroma fruttato.
Ecco alcune opzioni di vini rossi da abbinare al bue alle noci al Bourgogne:
- Bourgogne Pinot Noir: questo vino è il compagno ideale per il bue alle noci al Bourgogne, grazie alla sua struttura e al suo aroma fruttato che ben si sposa con il sapore deciso della carne di manzo.
- Gevrey-Chambertin: un altro vino prodotto nella regione della Borgogna, che si adatta bene al bue alle noci grazie alla sua struttura tannica e al profumo di frutti rossi.
- Nuits-Saint-Georges: un vino prodotto nella regione della Borgogna, dal sapore complesso e armonioso, con note di frutta matura e spezie.
In generale, è possibile optare per un vino rosso strutturato e complesso, in grado di valorizzare il sapore deciso del bue alle noci e creare un abbinamento equilibrato e armonioso.
Si può accompagnare con Cabernet del Trentino o Barbera d’Asti o Inferno o Nipozzano o Savuto o Corvo Rosso di Casteldaccia.
