Il broccolo al Cerasuolo è un piatto della cucina abruzzese che prevede l’utilizzo di broccolo e del vino Cerasuolo per la preparazione.
Ingredienti per quattro persone
- un broccolo di circa un chilo,
- mezz’etto di olive,
- tre porri,
- una cipollina,
- un mazzetto di prezzemolo,
- qualche filetto di acciuga,
- mezz’etto di caciocavallo tagliato a fettine,
- qualche crostino di pane,
- tre quarti di Cerasuolo di Vittoria,
- olio,
- sale.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo.
Difficoltà: OD
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Mondare il broccolo, lavarlo bene e dividerlo in cime.
Snocciolare le olive e tagliarle a fettine; affettare la parte bianca dei porri e la cipollina e tritare il prezzemolo.
Versare in una teglia, possibilmente di terracotta, qualche cucchiaio di olio, fare sul fondo uno strato di cipolla, porri, olive e formaggio, distribuire qua e là il prezzemolo e qualche pezzetto di acciuga, ricoprire con le cime di broccolo, salare, cospargere di olio e bagnare il tutto con il vino.
Coprire il recipiente e far cuocere, a fiamma moderata e senza mai mescolare, per circa quaranta minuti.
Servire il broccolo passando a parte i crostini di pane fatti dorare in un tegame con un poco di olio.
Abbinamento Vini
Per l’abbinamento vini per il broccolo al Cerasuolo, è necessario scegliere un vino che sia in grado di valorizzare il sapore delicato e leggermente amarognolo del broccolo, ma anche di bilanciare la sua sapidità. Il Cerasuolo d’Abruzzo è un vino rosato prodotto nella regione dell’Abruzzo, che si caratterizza per il suo colore rosato tenue e il suo aroma fruttato.
Ecco alcune opzioni di vini da abbinare al broccolo al Cerasuolo:
- Cerasuolo d’Abruzzo DOC: questo vino è il compagno ideale per il broccolo al Cerasuolo, grazie alla sua freschezza e alla nota fruttata che ben si sposa con il sapore delicato del broccolo.
- Trebbiano d’Abruzzo DOC: un vino bianco prodotto nella regione dell’Abruzzo, dal sapore fresco e leggermente acidulo, che si adatta bene al broccolo grazie alla sua acidità e alla nota fruttata.
- Pecorino d’Abruzzo DOC: un altro vino bianco prodotto nella regione dell’Abruzzo, dal sapore fruttato e floreale, che si adatta bene al broccolo grazie alla sua freschezza e alla nota fruttata.
In generale, è possibile optare per un vino fresco e leggero, in grado di valorizzare il sapore delicato del broccolo e creare un abbinamento equilibrato e armonioso.
Si può accompagnare con Cerasuolo di Vittoria o Rosato del Salento.
