Lingua al vino Cortese

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Written By wineshop

Ingredienti

per sei persone:

  • una lingua di vitello di circa un chilo,
  • ottanta grammi di burro,
  • una cipolla,
  • una costa di sedano, una carota,
  • un limone,
  • poca farina bianca,
  • mezza bottiglia di vino Cortese,
  • sale, pepe.

Tempo necessario

circa due ore.

Difficoltà: D

Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).

 

Preparazione

Lessare la lingua in abbondante acqua leggermente salata e scolarla a metà cottura; spellarla e metterla in una casseruola, unirvi le verdure tritate, mezz’etto di burro a fiocchetti, un pizzico di sale e pepe, il succo di limone e metà del vino a disposizione.

Cuocere a recipiente scoperto e a fuoco moderato e, quando la salsa tende ad ispessire troppo, aggiungere il rimanente vino.

Quando la lingua sarà ben cotta (provare la cottura con un grosso ago che deve penetrare con facilità), sgocciolarla su un piatto da portata e tenerla in caldo. Passare la salsa al setaccio e incorporare, a poco a poco, il rimanente burro impastato con un cucchiaio di farina.

Farla addensare un poco mescolando con un cucchiaio di legno e versarla ben calda sulla lingua.

È adatto un contorno di cipolline dorate.

Abbinamento Vini

Accompagnare con Cortese di Cavi o Dolcetto o Freisa secco.

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