Il Metodo Champenoise, o metodo champenoise in italiano, è un metodo di produzione del vino spumante, originario della regione francese della Champagne, da cui prende il nome. Questo metodo prevede una fermentazione primaria del mosto e una fermentazione secondaria in bottiglia, che avviene grazie all’aggiunta di una miscela di zucchero e lieviti, chiamata liqueur de tirage.
Dopo l’imbottigliamento, la fermentazione secondaria avviene in bottiglia, dove i lieviti trasformano lo zucchero in alcool e anidride carbonica, creando così le bollicine. Dopo la fermentazione, le bottiglie vengono sottoposte ad un periodo di affinamento, che può durare diversi mesi o anche anni, durante il quale i lieviti si depositano sul fondo della bottiglia.
Il Metodo Champenoise prevede inoltre la rimozione dei lieviti depositati in bottiglia, processo noto come “rimuovimento” o “dégorgement”, che avviene tramite la svolta della bottiglia e la successiva espulsione dei lieviti congelati all’interno del collo della bottiglia. A questo punto, la bottiglia viene riempita con una miscela di vino e zucchero, chiamata liqueur d’expédition, che determina il grado di dolcezza e l’aroma finale del vino.
Il metodo champenoise è utilizzato per la produzione di vini spumanti di alta qualità in tutto il mondo, anche se la denominazione “metodo champenoise” è riservata solo ai vini prodotti nella regione francese della Champagne.
