Maccheroni al Brandy

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La ricetta di maccheroni al brandy

 

Ingredienti per quattro persone per i maccaroni al brandy:

quattro etti di maccheroni lunghi (zite), sette etti di polpa di pomodoro, un etto di burro, una cipollina, tre o quattro bicchierini di Brandy, sa/e, pepe.

Il tempo necessario: circa tre quarti d’ora, più il tempo per far sgocciolare i pomodori. Tagliare la polpa di pomodoro a filetti, disporla sopra un setaccio e lasciarla sgocciolare a lungo, raccogliendo in una terrina la acqua di vegetazione.

Far imbiondire, in una casseruola, la cipolla affettata nel burro, unire l’acqua di vegetazione dei pomodori e farla ridurre quasi completamente; versare il Brandy, lasciarlo un poco evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e proseguire la cottura per otto minuti circa.

Nel frattempo dividere i maccheroni in pezzi di otto o dieci centimetri di lunghezza e lessarli in acqua salata; sgocciolarli al dente, condirli con la salsa preparata, mescolare e servire.

 

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Accompagnare con Clastidio Bianco o Soave o Orvieto o Locorotondo.