Il saltimbocca alla romana è un piatto tipico della cucina romana, preparato con sottili fette di carne di vitello (generalmente fettine di lonza o di petto) ripiene di prosciutto crudo e di foglie di salvia, e poi passate in padella con burro e vino bianco.
La preparazione del saltimbocca alla romana prevede che le fettine di carne vengano battute con un batticarne, in modo da renderle sottili e morbide. Successivamente, si dispongono sulle fettine di carne delle fettine di prosciutto crudo e delle foglie di salvia, e si fissano il tutto con uno stecchino di legno. Le fettine di carne così preparate vengono poi passate in padella con burro e vino bianco, fino a quando la carne risulta cotta e dorata.
Il nome “saltimbocca” deriva dal fatto che le fettine di carne, essendo ripiene di prosciutto e salvia, sembrano “saltare in bocca”. Il piatto è generalmente servito con un contorno di patate o di verdure, e può essere accompagnato da un bicchiere di vino bianco, preferibilmente della regione Lazio.
Si può scegliere, in cottura e in tavola, un bianco locale come il Marino, oppure, se si preferisce un rosso, il Velletri e il Cerveteri
Ecco la ricetta per preparare il saltimbocca alla romana:
Ingredienti:
- 8 fettine di vitello sottili (fettine di lonza o di petto)
- 8 fette di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia fresca
- Farina bianca
- Burro q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparare le fettine di carne: battere le fettine di vitello con un batticarne per renderle sottili e morbide.
- Aggiungere il prosciutto e la salvia: mettere su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, poi fermare il tutto con uno stecchino di legno.
- Infarinare le fettine: passare le fettine di carne infarinandole leggermente in modo uniforme.
- Cuocere il saltimbocca: in una padella, sciogliere il burro con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Quando il burro sarà ben caldo, adagiare le fettine di carne nella padella e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto da entrambi i lati, fino a quando la carne sarà dorata.
- Sfumare con il vino bianco: una volta che la carne è cotta, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare il liquido per qualche minuto, fino a quando la salsa si sarà addensata.
- Servire: eliminare gli stecchini di legno dai saltimbocca, sistemarli su un piatto da portata e servire ben caldi.
Il saltimbocca alla romana è un piatto semplice ma molto gustoso, ideale per una cena in compagnia o per una cena romantica. Accompagnalo con un contorno di patate o di verdure di stagione e un bicchiere di vino bianco secco. Buon appetito!
