Le bistecche al Gattinara sono un piatto tipico della cucina piemontese, che prevede l’utilizzo della carne di manzo e del vino Gattinara per la preparazione delle bistecche.
Ingredienti per quattro persone
- quattro bistecche di lombata di bue di un etto e mezzo circa ciascuna,
- due etti di polpa di pomodoro,
- due spicchi d’aglio,
- ottanta grammi di burro,
- un pezzetto di cipolla,
- quindici grammi di farina,
- tre bicchieri di Gattinara,
- sale,
- pepe.
Tempo necessario
circa un’ora.
Difficoltà: ODO
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Far fondere trenta grammi di burro in un tegame, unire la cipolla tritata e lasciarla imbiondire leggermente.
Impastare venti grammi di burro con la farina e incorporare il composto, poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno, al trito di cipolla; bagnare con il vino, far prendere l’ebollizione, aggiungere l’aglio schiacciato e la polpa di pomodoro passata al setaccio, salare, pepare e tenere in leggera ebollizione per circa venti minuti.
Appiattire un poco le bistecche, cospargerle di burro fuso e farle cuocere sulla griglia calda; condirle con sale e pepe, disporle su un piatto da portata caldo, cospargerle con la salsa (dalla quale si sarà eliminato l’aglio) e servire.
Abbinamento Vini
Per l’abbinamento vini per le bistecche al Gattinara, è necessario scegliere un vino che sia in grado di valorizzare il sapore intenso della carne, ma anche di bilanciare la sua sapidità. Il vino Gattinara è un vino rosso piemontese prodotto a partire dai vitigni Nebbiolo, Vespolina e Uva Rara, che si distingue per la sua struttura importante, il colore rosso rubino intenso e l’aroma intenso e speziato.
Ecco alcune opzioni di vini rossi da abbinare alle bistecche al Gattinara:
- Gattinara DOCG: questo vino è il compagno ideale per le bistecche al Gattinara, grazie alla sua struttura importante e alla nota speziata che ben si sposa con il sapore deciso della carne di manzo.
- Barolo DOCG:un altro vino piemontese prodotto a partire dai vitigni Nebbiolo, che si adatta bene alle bistecche al Gattinara grazie alla sua struttura tannica e al profumo di frutti rossi.
- Nebbiolo d’Alba DOC: un vino giovane e fresco, prodotto nella zona delle Langhe in Piemonte, che si adatta bene alle bistecche al Gattinara grazie alla sua buona acidità e alla nota fruttata.
In generale, è possibile optare per un vino rosso piemontese con una buona struttura e una nota speziata, in modo da valorizzare il sapore intenso della carne e creare un abbinamento equilibrato e armonioso.
Si può accompagnare con Gattinara o Clastidio Rosso o Cabernet del Trentino o Nipozzano o Taurasi o Corvo Rosso di Casteldaccia.
