Bucatini alla marinara al vino bianco e Brandy

Ecco la ricetta per preparare i bucatini alla marinara al vino bianco e Brandy:

Ingredienti

per quattro persone:

  • quattro etti di bucatini,
  • quattro etti di vongole,
  • quattro etti di cozze,
  • un etto e mezzo di totani,
  • un etto e mezzo di gamberetti,
  • quindici grammi di funghi secchi,
  • quattro etti di polpa di pomodoro,
  • una cipollina,
  • una carota,
  • una costa di sedano,
  • uno spicchio d’aglio,
  • un mazzetto di prezzemolo,
  • una puntina di zafferano,
  • un decilitro di vino bianco secco,
  • un bicchierino di Brandy,
  • olio, sale, pepe.

Tempo necessario

circa due ore

La difficoltà: media

Preparazione

Lavare accuratamente le cozze e metterle al fuoco in padella fino a completa loro apertura.

Filtrare l’acqua dalla padella conservandola con i molluschi staccati dal guscio delle cozze. Rosolare nell’olio l’aglio intero, eliminarlo ed aggiungere la carota, la cipollina e il sedano, tutti tritati.

Soffriggere mescolando e, a pezzettini, unire i totani lavati e tagliati a piccoli pezzi. Salare e pepare, spruzzando i molluschi con del vino bianco. Ad evaporazione del vino aggiungere i pomodorini tagliati a metà. A coperchio chiuso mescolare ed unire l’acqua delle cozze. Quando la cottura sta per finire, aggiungere le cozze al sugo e spolverizzare col prezzemolo tritato.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e mantecarli in padella per condirli con il sugo preparato.

Abbinamento Vini

Per gli abbinamenti vino con i bucatini alla marinara al vino bianco e Brandy, suggerisco di considerare le seguenti opzioni:

  1. Vino bianco secco: dato che la ricetta prevede l’utilizzo del vino bianco, si può scegliere un vino bianco secco come l’Orvieto Classico o il Vermentino di Sardegna. Questi vini hanno un sapore fresco e minerale che si abbina bene con la salsa marinara e la nota di Brandy.
  2. Rosso giovane: se si preferisce un vino rosso, si può optare per un rosso giovane come il Chianti o il Primitivo di Manduria. Questi vini hanno un sapore fruttato e una buona acidità che si sposano bene con la salsa marinara.
  3. Vino rosato: per un abbinamento fresco e leggero, si può optare per un vino rosato come il Bardolino Chiaretto o il Cerasuolo d’Abruzzo. Questi vini hanno un sapore fruttato e fresco che si abbina bene alla salsa marinara.
  4. Vino liquoroso: per un abbinamento più audace si può scegliere un vino liquoroso come il Marsala o il Porto. Questi vini hanno un sapore dolce e intenso che si abbina bene con la nota di Brandy e conferisce al piatto una complessità aromatica.

In generale, per gli abbinamenti vino con i piatti di pasta alla marinara, si possono considerare vini rossi e bianchi giovani e freschi con una buona acidità e fruttosità. Tuttavia, la scelta finale dipenderà dal gusto personale e dalle preferenze di ogni commensale.

Si può accompagnare infine con Pinot Bianco del Veneto o Coronata o Montecarlo Bianco o Ciclopi Bianco.

 

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Chi è l'autrice

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