Stracotto al vino rosso

Lo stracotto al vino rosso è un piatto tradizionale della cucina italiana che ha una lunga storia che risale all’antichità. Ecco una panoramica della storia dello stracotto al vino rosso dall’antichità ad oggi:

Origini antiche

La pratica di cucinare la carne in umido con il vino rosso ha radici antiche. Nell’antica Roma, ad esempio, il vino veniva utilizzato come ingrediente per marinare e cucinare la carne per renderla più morbida e aromatica.

Evoluzione nel Medioevo e Rinascimento: Durante il Medioevo e il Rinascimento, lo stracotto al vino rosso divenne un piatto diffuso nelle cucine delle famiglie nobili. La carne veniva marinata nel vino rosso e quindi cotta a fuoco lento per lungo tempo per renderla tenera e ricca di sapore.

Popolarità nel periodo moderno: Nel corso dei secoli successivi, lo stracotto al vino rosso è diventato un piatto sempre più popolare tra le famiglie italiane. La sua preparazione si è diffusa in diverse regioni del paese, ciascuna con le proprie varianti e influenze culinarie.

Consolidamento nella cucina italiana

Nel corso del XX secolo, lo stracotto al vino rosso ha consolidato la sua posizione nella cucina tradizionale italiana. È diventato un piatto di comfort e festività, spesso associato alle celebrazioni familiari e alle occasioni speciali.

Varianti regionali

Ogni regione italiana ha le sue varianti dello stracotto al vino rosso. Ad esempio, in Toscana è famoso lo “stracotto alla fiorentina” preparato con carne di manzo e servito con polenta o patate. In Emilia-Romagna, si può trovare lo “stracotto bolognese” preparato con carne di manzo o maiale e servito con pasta fresca.

Continua evoluzione: Oggi, lo stracotto al vino rosso continua a essere amato e apprezzato nella cucina italiana e internazionale. I cuochi e gli chef sperimentano diverse ricette e tecniche per creare versioni moderne dello stracotto, aggiungendo ingredienti e accenti di sapore per arricchire la preparazione tradizionale.

Si tratta di un brasato di carne cotto lentamente in un sugo a base di vino rosso e aromi. Ecco una ricetta per preparare lo stracotto al vino rosso:

Ingredienti:

• 1,5 kg di carne di manzo (adatta alla cottura lenta, ad es. guanciale o reale)
• 1 bottiglia di vino rosso (preferibilmente Chianti o Brunello di Montalcino)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

1. In una casseruola o una pentola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere la carne e farla rosolare da tutti i lati fino a quando risulterà dorata.
3. Tagliare le carote, il sedano e la cipolla a pezzi grossi e unirli alla carne insieme agli spicchi d’aglio e alle foglie di alloro.
4. Aggiungere il vino rosso e portare a ebollizione.
5. Abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco basso per circa 3-4 ore, o fino a quando la carne risulterà morbida e si sfalderà facilmente con la forchetta.
6. Se il sugo risulterà troppo liquido, si può farlo addensare aggiungendo un po’ di farina o di fecola di patate.
7. Una volta cotto lo stracotto, togliere la carne dal sugo e lasciarlo raffreddare per qualche minuto.
8. Affettare la carne a fette sottili e disponerla in un piatto da portata.
9. Versare il sugo sullo stracotto e decorare con i rametti di rosmarino.
10. Servire caldo.

Abbinamento vino

Lo stracotto al vino rosso è un piatto dal sapore intenso e deciso, che richiede vini rossi altrettanto strutturati e corposi per un abbinamento perfetto. Ecco alcuni consigli:

• Chianti Classico Riserva: il Chianti Classico è il vino tradizionale per accompagnare lo stracotto toscano. Il Riserva, maturato per almeno 24 mesi, è particolarmente indicato per questo piatto grazie alla sua struttura e complessità.
• Brunello di Montalcino: un vino toscano dal carattere forte e deciso, perfetto per sposarsi con il sapore intenso dello stracotto.
• Barolo: un vino piemontese dalle note speziate e tanniche, che si abbina alla perfezione con la carne morbida e saporita dello stracotto.
• Nero d’Avola: un vino siciliano dal carattere intenso e speziato, che si sposa bene con la carne cotta lentamente nel sugo di vino rosso.
• Aglianico: un vino del Sud Italia, dal sapore intenso e tannico, che si sposa bene con la carne e il sugo di vino rosso.

In generale, si consiglia di abbinare vini rossi strutturati e tannici al piatto di stracotto al vino rosso, evitando vini leggeri e delicati che potrebbero risultare sopraffatti dal sapore intenso del piatto.