La vite, o vitis vinifera, è una pianta che appartiene alla famiglia delle Vitaceae ed è la pianta base della produzione di uva e di vino. La vita della vite ha diverse fasi e richiede molta cura e attenzione per produrre uva di alta qualità.
Molti vedono nella viticoltura e nell’elaborazione del mosto soltanto un amabile passatempo, fatto più per soddisfare l’uomo e occuparne le ore libere che per metterne alla prova la vigilanza e la sagacità. Del bello e faticoso mestiere del vignaiolo, conoscono soltanto il banale stereotipo degli allegri gruppi di vendemmiatori che cantano sotto il sole. Dell’arte sottile della vinificazione trattengono unicamente l’immagine del cantiniere nell’atto di offrire il bicchiere dell’amicizia, nell’atmosfera ospitale di una cantina secolare.
Il mestiere è indubbiamente fatto anche di questo, ma è anche qualcosa di più: una lotta di ogni ora in cui l’abilità contende con l’amore, il coraggio con la rassegnazione.
Il fatto è che la vite è un’eterna ribelle.
Non ha mai perdonato all’uomo d’averla strappata alle foreste avite per costringerla a vivere in schiavitù, allineata in ranghi serrati come per una sfilata. Mal rassegnata alla sua nuova condizione, la vite si vendica in mille modi: ora esuberante all’eccesso, ora languente, sempre fantastica, si ribella al servaggio facendosi pregare per compiere la missione cui l’ha assegnata il suo padrone.
Il vino ha un comportamento altrettanto sconcertante: in ciò, è degno figlio della vite, di cui ha ereditato il temperamento capriccioso e indocile.
Si direbbe che il vino si diverta a sconcertare, a confondere chi gli si consacra, e se l’uomo è pronto a perdonargli l’insubordinazione, forse è perché in esso scopre il riflesso delle proprie debolezze, del proprio umore mutevole, dei propri slanci, della propria generosità, persino della propria aspirazione al sublime.
Ecco le fasi della vita della vite:
- Dormienza: Questa è la fase in cui la vite è inattiva, senza alcuna attività vegetativa. Questa fase avviene durante l’inverno, quando la vite perde le foglie e il tronco e i rami diventano marroni.
- Germogliamento: Questa fase inizia in primavera quando la vite si risveglia dalla dormienza e inizia a produrre nuovi germogli dalle gemme che si sono sviluppate l’anno precedente.
- Fioritura: In questa fase, che avviene tra maggio e giugno, la vite produce piccoli fiori che daranno luogo alla fruttificazione.
- Fruttificazione: Durante l’estate, i fiori della vite si trasformano in piccoli grappoli d’uva. La crescita dell’uva richiede acqua, luce solare e nutrienti, come azoto e potassio.
- Maturazione: Questa è la fase in cui l’uva matura e diventa pronta per essere raccolta. La maturazione dipende dalla varietà dell’uva, dalle condizioni climatiche e dal terreno.
- Raccolta: La raccolta dell’uva avviene generalmente a settembre-ottobre, ma la data esatta dipende dalla varietà dell’uva e dalla regione. La raccolta dell’uva può essere fatta a mano o con macchine apposite.
Dopo la raccolta, l’uva viene trasformata in vino attraverso un processo di fermentazione. Per mantenere la salute e la qualità della vite, è importante avere una cura costante durante tutto il ciclo di vita, con la potatura regolare dei rami e l’irrigazione adeguata.
