L’ossobuco viene dalla parte inferiore della zampa del vitello. Ecco la ricetta per preparare l’ossobuco alla milanese:
Ingredienti:
- 4 fette di ossobuco
- Farina q.b.
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 400 g di pomodori pelati
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- 4 cucchiai di gremolata (prezzemolo, aglio e scorza di limone tritati)
Preparazione:
Si infarina e si fa rosolare in olio e burro. Si aggiungono prima la salsa di pomodoro e poi la gremolada, un trito d’aglio, rosmarino, salvia, prezzemolo e buccia di limone. Da servire su un letto di riso.
- Infarinare le fette di ossobuco e scuoterle per rimuovere l’eccesso di farina.
- In una casseruola, sciogliere il burro e rosolare le fette di ossobuco da entrambi i lati finché non sono ben dorate.
- Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati e farli soffriggere per alcuni minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere i pomodori pelati, il sale e il pepe e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora, girando le fette di ossobuco ogni tanto e aggiungendo brodo se necessario.
- Quando l’ossobuco è morbido e la salsa è densa, aggiungere la scorza di limone grattugiata e la gremolata. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.
- Servire l’ossobuco alla milanese caldo, accompagnato da risotto alla milanese o polenta.
Abbinamenti con il vino
L’ossobuco alla milanese è un piatto ricco e saporito che richiede un vino robusto e strutturato per un abbinamento perfetto. Consiglio un vino rosso della regione Piemonte come il Barolo o il Nebbiolo, entrambi caratterizzati da tannini forti e sapori intensi che si sposano bene con la carne tenera dell’ossobuco e il suo sughetto.
Abbinamento ideale: San Colombano Rosso o Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese.
