È fra i piatti di pesce tipici del Meridione. Le sarde infarinate si friggono nell’olio e poi si coprono con una marinata realizzata facendo bollire insieme aceto, aglio e peperoncino. Si insaporiscono infine con delle foglioline di menta. Ci vuole un vino rosso leggero, fruttato e poco tannico, servito fresco: ad esempio un Vesuvio Rosso.
Ecco la ricetta per le sarde a scapece:
Ingredienti:
- 1 kg di sarde fresche
- 100 ml di aceto bianco
- 100 ml di acqua
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di peperoncino secco
- farina di mais q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Pulite le sarde, eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale, quindi lavatele bene sotto l’acqua corrente e tamponatele con della carta da cucina per asciugarle.
- Infarinate le sarde passandole nella farina di mais e scuotetele leggermente per eliminare l’eccesso di farina.
- Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, e friggete le sarde per pochi minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti. Poi trasferitele su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- In una casseruola, versate l’aceto, l’acqua, la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio tritato, le foglie di alloro, l’origano, il peperoncino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di un terzo.
- In una teglia, disponete uno strato di sarde fritte, quindi coprite con il condimento di aceto e cipolle. Continuate a formare degli strati alternando sarde e condimento, fino a esaurimento degli ingredienti.
- Lasciate riposare le sarde in frigorifero per almeno 3-4 ore, in modo che si insaporiscano bene. Servite le sarde a scapece fredde o a temperatura ambiente, accompagnate con del pane fresco.
Abbinamento vini
Le sarde a scapece sono un piatto tipico della cucina campana, e per abbinarle al vino si può optare per un vino bianco secco, preferibilmente proveniente dalla Campania.
In particolare, un buon abbinamento potrebbe essere un Falanghina o un Greco di Tufo, entrambi vini bianchi secchi che si caratterizzano per un sapore fruttato e una nota di acidità che ben si sposa con il sapore delle sarde e dell’agrodolce del condimento a base di aceto.
In alternativa, si può optare per un vino bianco più leggero, come un Coda di Volpe o un Fiano di Avellino, oppure per un vino rosato secco, come un Lacryma Christi del Vesuvio rosato, che si adatta bene alla freschezza delle sarde e del loro condimento.
In ogni caso, consiglio di servire il vino a una temperatura di circa 10-12 gradi, in modo da esaltare il suo bouquet e il suo sapore, senza interferire con quello delle sarde e del condimento.
