Quali sono gli abbinamenti tra il vino e la carne?

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Written By Gilberto Mattei

Quale vino per quale carne?

Col pesce vino bianco, con la carne vino rosso: quante volte l’abbiamo sentito dire?
Per l’abbinamento tra vino e carne questa regola è valida; ma guai a essere sicuri che funzioni sempre e comunque.

Perché se è vero che in genere i vini rossi stanno benissimo con le carni (avendo comunque cura che al crescere della sapidità del piatto aumenti anche l’importanza e la robustezza del vino), è altrettanto vero che ci sono ricette di carne che stanno benone con dei vini bianchi.

Carne servita calda o fredda?

Pollame

Prendiamo il pollame. Col pollo arrosto vanno bene i rossi, ma non c’è dubbio che con una buona insalata fredda di pollo stia meglio un bianco delicato e aromatico.

Un distinguo non è sempre valido, perché col pollame bollito ,che và servito caldo, non è detto che non si possa sposare con piena soddisfazione un bel bianco robusto, magari affinato nel legno.

Roast-beef

Lo stesso dicasi per il roast-beef: quand’è servito caldo, al sangue, vuole un bel rosso, ma quand’è freddo, soprattutto d’estate, cerca la compagnia d’un bianco freschissimo come il Tocai Friulano o lo Chardonnay del Trentino.

C’è dunque un distinguo da fare alla nota regola generale: in genere con le carni calde va bene un vino rosso, ma con alcune carni fredde sta meglio un bianco.

Brasati

Dei brasati abbiamo già detto. Con una semplice bistecca ai ferri possiamo servire un rosso giovane ma d’una certa eleganza (Chianti e Valpolicella, ad esempio).

Fiorentina

Con la fiorentina serve un rosso toscano importante (un Brunello, un Chianti riserva); con il pollo ai ferri torniamo ai rossi leggeri ma di buona acidità (una Barbera giovane). Con lo spezzatino ci vuole un rosso di corpo non eccessivo, ma neppure troppo leggero (un Rosso onero).

Bollito mIsto

Con il bollito misto dei rossi giovani, anche vivaci (un Bardolino o una Barbera, ma anche una Bonarda o un Lambrusco).

Agnello

L’agnello vuole dei rossi di buon corpo, discretamente invecchiati: dal Chianti al Taurasi, dal Barbaresco all’ Aglianico del Vulture.

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