La Bacca Grigia è una varietà di uva che si caratterizza per il suo particolare colore grigio. Si tratta di una bacca a maturazione tardiva, che viene spesso utilizzata per la produzione di vini da dessert e vini passiti. La Bacca Grigia è un vitigno autoctono italiano, che si coltiva principalmente in alcune zone del nord del paese, come il Trentino Alto-Adige e la Val d’Aosta.
Il vitigno della Bacca Grigia, noto anche come Rèze in Valle d’Aosta, ha origini molto antiche e risale almeno all’epoca romana. In passato, questo vitigno era molto diffuso in tutta l’Europa alpina, ma con il passare dei secoli la sua coltivazione si è ridotta sempre di più, fino a scomparire completamente in alcune regioni. Solo negli ultimi decenni, grazie all’interesse di alcuni produttori locali, la coltivazione della Bacca Grigia è tornata a diffondersi, con una produzione ancora limitata ma di alta qualità.
Le caratteristiche della Bacca Grigia sono legate soprattutto alla sua particolare struttura: si tratta infatti di un vitigno a bassa produttività, che dà origine a uve piccole e molto concentrate, con una buccia spessa e ricca di aromi. La maturazione tardiva, che avviene solitamente a fine ottobre o inizio novembre, conferisce alle uve una dolcezza naturale molto elevata, che si traduce in un contenuto di zuccheri molto alto. Per questo motivo, i vini prodotti con la Bacca Grigia sono spesso dolci, aromati e molto corposi, con un elevato grado alcolico.
Uno dei vini più noti prodotti con la Bacca Grigia è il Vino Santo, un vino da dessert di grande pregio che si produce in alcune zone del Trentino Alto-Adige e della Val d’Aosta. Il Vino Santo viene ottenuto tramite una particolare tecnica di appassimento delle uve, che vengono poste a essiccare su graticci di legno fino a diventare quasi passite. Successivamente, le uve vengono pigiate e il mosto viene lasciato fermentare per lungo tempo in piccole botti di legno, fino a raggiungere una gradazione alcolica di almeno 15-16 gradi. Il risultato è un vino intenso, dal colore dorato e dai profumi complessi e avvolgenti, che si presta ad accompagnare dolci e formaggi stagionati.
Oltre al Vino Santo, la Bacca Grigia viene utilizzata anche per la produzione di altri vini da dessert, come il Moscato rosa e il Torrette bianco. Questi vini si caratterizzano per la loro dolcezza naturale, ma anche per la loro freschezza e acidità, che li rende molto equilibrati e piacevoli al palato. Alcuni produttori utilizzano la Bacca Grigia anche per la produzione di vini secchi, ottenuti attraverso una fermentazione controllata e una maturazione in botti di legno.
