Cabernet

Il Cabernet è un vino rosso pregiato prodotto principalmente utilizzando l’uva Cabernet Sauvignon. Questa varietà di uva è originaria della regione di Bordeaux, in Francia, ma è oggi coltivata in molte parti del mondo, tra cui l’Italia, gli Stati Uniti, il Cile e l’Australia.

Il vino Cabernet è conosciuto per il suo sapore corposo e intenso, con note di frutta nera matura, spezie e note di legno dovute all’affinamento in botti di rovere. Inoltre, ha un tannino ben presente che si bilancia perfettamente con l’acidità, garantendo una lunga persistenza gustativa.

Il Cabernet Sauvignon è spesso utilizzato per produrre vini in purezza, ma può anche essere miscelato con altre varietà di uva, come il Merlot o il Cabernet Franc, per creare vini complessi e bilanciati. In ogni caso, il Cabernet è un vino ideale per accompagnare piatti di carne rossa, come l’arrosto, il brasato, la grigliata o il filetto di manzo, ma può anche essere servito con formaggi stagionati o piatti della cucina internazionale, come il cous cous o il chili con carne.

Il Cabernet è un vino che si presta all’invecchiamento, soprattutto quando viene prodotto con uve di alta qualità e viene affinato in botti di rovere. Grazie alla sua struttura e complessità, può essere conservato per molti anni, maturando e sviluppando nuove sfumature aromatiche e gustative. Inoltre, il Cabernet è spesso considerato uno dei vini più iconici al mondo, con una storia e una tradizione che si estendono per secoli.

In sintesi, il Cabernet è un vino rosso pregiato, corposo e intenso, prodotto principalmente utilizzando l’uva Cabernet Sauvignon. Grazie alla sua versatilità, si sposa perfettamente con molti piatti, ma è particolarmente adatto per accompagnare piatti di carne rossa. Inoltre, grazie alla sua capacità di invecchiare, il Cabernet è una scelta ideale per coloro che desiderano esplorare i vini di alta qualità e il loro potenziale di maturazione.

E’ riconosciuto con denominazione di origine controllata (DOC).

Uve di produzione

E’ prodotto mediante taglio di uve dei vitigni Cabernet frane, e Cabernet Sauvignon. Non indico le percentuali di taglio poichè esse possono variare a seconda dei criteri di vinificazione adottati dai singoli produttori.

Il colore

da giovane, è rosso rubino splendente; assume luminosi riflessi aranciati dopo qualche anno di invecchiamento.

L’odore

caratteristico e gradevole, ricorda vagamente quello dell’erba appena tagliata.

Il sapore

è asciutto e pieno. All’assaggio, propone una leggera presenza tannica.

Gradazione alcolica

La gradazione alcolica si aggira intorno agli 11,5°; in annate buone, può raggiungere i 12,5-13°.

Invecchiamento

Considerato un grandissimo vino, sopporta agevolmente (traendone, anzi, beneficio) un lungo invecchiamento. Questo, il trattamento di cantina: trascorsi 2 anni (in qualche caso, anche 3) in botti di rovere della Slavonia e in cantina molto buia, lontana dai rumori e a temperatura costante (13-15 C), viene imbottigliato in bordolesi di color marrone scurissimo nelle quali è tenute in posizione orizzontale è inizia l’invecchiamento vero e proprio che può durare 7-8 ed anche 10 anni.

Degustazione

La degustazione richiede qualche attenzione; specie se si tratta di vino di 5-6 anni: si trasferisca la bottiglia dalla cantina a temperatura ambiente (18-20 C) e la si lasci, tappata e in posizione orizzontale (si usi, per la bisogna, l’apposito cesto porta-bottiglia), per almeno 4 ore. La si stappi e la si tenga aperta per altre 2 ore prima di procedere alla mescita. Se il Cabernet è di eta notevolmente superiore, stappata la bottiglia se ne versi il contenuto in una caraffa per la decantazione, lasciandola scoperta per almeno 2 ore.

Abbinamento cibo vino

Ecco alcuni abbinamenti consigliati:

• Carni rosse: il Cabernet è perfetto con bistecche, arrosti e filetti di manzo, ma si abbina anche bene con cacciagione come il cervo e l’agnello.
• Formaggi stagionati: i formaggi stagionati, come il Pecorino e il Parmigiano Reggiano, hanno un sapore intenso che si bilancia bene con la struttura tannica del Cabernet.
• Piatti speziati: il Cabernet è in grado di bilanciare il piccante di piatti come il chili con carne, il pollo alla cacciatora e il curry.
• Funghi: il sapore terroso dei funghi si abbina bene con il Cabernet, che ha un gusto simile.
• Cioccolato fondente: il Cabernet può essere abbinato a dolci al cioccolato fondente, che ha un gusto intenso e amaro che si sposa bene con i tannini del vino.

Tuttavia, l’abbinamento cibo-vino è sempre soggettivo e dipende dal gusto personale, quindi non esitate a sperimentare e trovare il vostro abbinamento preferito!

Quindi si sposa deliziosamente con carni di vitello e di maiale arrosto, con capretto, agnello e montone arrosto e allo spiedo, con coniglio arrosto, con selvaggina di penna (coturnici, starne, fagiani, quaglie).

Centri di produzione

I centri di produzione sono situati nei territori dei comuni di Nalles, Termeno, Caldaro (provincia di Bolzano).