Il “Foiolo al Riesling” è un piatto che ha origini nella cucina tradizionale del Trentino-Alto Adige, una regione situata nelle Alpi italiane. Il piatto combina l’uso di “Foiolo”, un taglio di carne di maiale, con il vino Riesling, un vitigno aromatico originario della regione tedesca della Renania.
La storia del piatto risale a secoli fa, quando la cucina locale era fortemente influenzata dalla tradizione culinaria tedesca e austriaca, grazie alla posizione geografica e alle influenze culturali della regione. Il maiale è sempre stato un alimento comune nella dieta degli abitanti delle aree montane, grazie alla presenza di una forte tradizione di allevamento suino.
Il “Foiolo” è un taglio di carne di maiale, solitamente ottenuto dalla spalla o dalla schiena, che viene cotto lentamente in una salsa a base di vino Riesling. Il Riesling è un vino bianco aromatico che conferisce un sapore distintivo al piatto, arricchendolo con le sue note floreali e fruttate.
Negli ultimi decenni, il piatto è stato reinterpretato e adattato da chef e cuochi locali per adattarsi alle tendenze culinarie contemporanee. Oggi, il “Foiolo al Riesling” è spesso preparato con un’attenzione particolare all’equilibrio dei sapori, utilizzando ingredienti di alta qualità e tecniche di cottura sofisticate.
Il piatto è diventato una specialità della cucina del Trentino-Alto Adige e viene spesso servito come piatto principale in ristoranti e trattorie locali, accompagnato da contorni tradizionali come polenta o crauti. La combinazione di carne di maiale tenera e succosa con il sapore aromatico e fruttato del vino Riesling crea un’esperienza culinaria unica e gustosa.
Ad esempio, si può optare per un abbinamento con un Riesling Renano secco, che presenta una buona acidità e una certa sapidità, in grado di contrastare l’untuosità del piatto. In alternativa, si può scegliere un Riesling Renano dolce, che andrà a bilanciare la sapidità del piatto con la sua dolcezza e morbidezza.
Ingredienti per quattro persone:
- 800 g di carne di maiale (spalla o schiena) tagliata a cubetti
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 carote medie, tagliate a dadini
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di timo fresco
- 300 ml di vino Riesling
- 300 ml di brodo di carne
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di burro
- Sale e pepe q.b.
Tempo necessario
circa due ore e mezzo.
Difficoltà: OD
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
- In una casseruola o pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e rosolarla da tutti i lati fino a quando diventa dorata. Rimuovere la carne dalla pentola e tenerla da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla, le carote, il sedano, l’alloro e il timo. Far soffriggere le verdure per qualche minuto fino a quando si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungere la farina alle verdure e mescolare bene per formare un roux leggero. Continuare a mescolare per circa un minuto per cuocere la farina.
- Riportare la carne di maiale nella pentola e mescolare con le verdure e il roux. Aggiungere il vino Riesling e portare ad ebollizione.
- Una volta che il vino ha raggiunto l’ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere il brodo di carne. Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1-2 ore, fino a quando la carne è tenera e succosa.
- Durante la cottura, assicurarsi che il liquido non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo o acqua calda.
- Una volta che la carne è cotta, assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Abbinamento Vini
Per abbinare al meglio il Foiolo al Riesling, si consiglia di scegliere un Riesling secco, caratterizzato da un’acidità vivace e un aroma floreale e fruttato. In particolare, si potrebbe optare per un Riesling proveniente dalla regione tedesca del Mosel, che presenta un’acidità pronunciata e una nota di frutta fresca.
Altre opzioni potrebbero essere un Riesling austriaco o alsaziano, anch’essi caratterizzati da un’acidità vivace e un aroma fruttato e floreale.
In generale, è importante scegliere un vino che bilanci il sapore intenso e la consistenza cremosa del Foiolo, e che non copra i sapori delicati dei fagioli e delle erbe aromatiche. Il Riesling, con la sua acidità e il suo aroma fresco, può essere una buona scelta per questo piatto.
Si può accompagnare con Rosato del Salento o Chiaretto Classico del Garda o Cerasuolo di Abruzzo o San Severo Rosato.
Il “Foiolo al Riesling” è solitamente servito con contorni tradizionali come la polenta o i crauti, ma puoi anche abbinarlo a patate bollite o verdure di stagione. Ricorda di servire il piatto con un bicchiere di Riesling dell’Alto Adige per apprezzare appieno l’armonia tra il vino e la carne di maiale.
