La bacca rosa, detta anche uva nera rosa o uva a bacca rosa, è una varietà di uva a bacca nera che si distingue per il suo colore rosa intenso, quasi violaceo. È una varietà molto antica, coltivata da secoli in alcune regioni d’Italia, ma sempre più rara e difficile da trovare.
La bacca rosa è una varietà a bacca nera, ma con una polpa che varia dal rosa al rosso intenso, molto aromatica e dolce. Il suo colore intenso si deve alla presenza di antociani, pigmenti naturali che si trovano anche in altri frutti come le fragole, i mirtilli e le more.
Le regioni in cui si coltiva la bacca rosa sono principalmente la Toscana e l’Emilia-Romagna, ma la sua coltivazione è in forte declino a causa della concorrenza di altre varietà più commerciali. La bacca rosa viene utilizzata soprattutto per la produzione di vini rosati, ma anche per la produzione di vini rossi molto particolari, caratterizzati da un colore rubino intenso e da un aroma fruttato molto intenso.
La vinificazione della bacca rosa richiede particolari attenzioni, poiché è una varietà molto delicata e il suo aroma è facilmente compromesso. In genere si preferisce una vinificazione in bianco, ovvero senza le bucce, in modo da estrarre solo le sostanze aromatiche e il colore rosato. In alternativa, si può optare per una breve macerazione delle bucce, che permette di ottenere un colore più intenso e un aroma più complesso.
Il vino prodotto con la bacca rosa è caratterizzato da un profumo intenso e persistente di frutta fresca, soprattutto di fragole e ciliegie, con note floreali e di spezie. Al palato si presenta morbido e armonioso, con un’acidità delicata che lo rende molto gradevole da bere. È un vino perfetto per accompagnare piatti leggeri, come insalate di frutta, pesce e crostacei, ma anche per essere gustato da solo, come aperitivo o dopo cena.
Nonostante sia una varietà molto interessante dal punto di vista enologico, la coltivazione della bacca rosa sta lentamente scomparendo, a causa della concorrenza di altre varietà più redditizie e più facili da coltivare. Per questo motivo, molte aziende stanno cercando di preservare questa antica varietà, ripiantandola nei propri vigneti e promuovendola attraverso eventi e degustazioni.
In conclusione, la bacca rosa è una varietà di uva a bacca nera molto particolare, dal colore intenso e dall’aroma fruttato e floreale. La sua coltivazione sta lentamente scomparendo, ma molte aziende stanno cercando di preservarla e di promuoverla, per far conoscere al pubblico questo tesoro della viticoltura italiana.
